Какие овощи можно сушить

Сушка овощей в домашних критериях

Осень — сезон овощей, тогда в их составе наивысшее количество нужных и питательных веществ. Сушка овощей — это процесс заготовки при котором удаляется вся влага, а питательные вещества, витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) и микроэлементы остаются фактически в постоянном виде. Сухие овощи можно употреблять как чипсы, некие можно добавлять супы и 2-ые блюда как приправы, а из неких можно готовить настоящие блюда, за ранее восстановив их до обычного состояния.

Изготовление борща из сушеных овощей:

Плюсы и недочеты

Плюсы сушки:

• Дегидрированные овощи занимают не много места;
• При сушке не теряются полезные вещества;
• Сушить можно даже те продукты, которые не подступают для маринования и соления.

Недочеты сушки:

• Продукты приходится восстанавливать и это занимает время;
• При высочайшей температуре пропадает много витамина (витамины – сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи) С;
• Сушеные овощи необходимо верно хранить.

Подготовка овощей к сушке

Перед тем как сушить продукты необходимо отлично вымыть, чтоб не осталось грязищи и пыли, удалить при помощи ножика черные пятна и гнилостные участки, если они есть. Отдать стечь воде и обсушить при помощи полотенца. Влажные продукты не рекомендуется класть в сушилку. Потом овощи необходимо порезать, следя за тем чтоб куски были однообразные по толщине, тогда они высохнут приблизительно в одно время и не надо будет повсевременно смотреть за каждым отдельным куском.

Бланширование и обработка паром

Бланширование нужно неким видам овощей, лишь необходимо смотреть за тем, чтоб их не переварить. Довольно опустить при помощи сита овощи в кипящую воду на 3-4 минутки, не наиболее.

Заместо бланширования можно применять пароварку, обработка паром также эффективна, но подержать в агрегате овощи нужно 5-7 минут.

Бланширование и обработка паром необходимы таковым овощам как:

• Картофель;
• Стручковая фасоль;
• Зеленоватый горох;
• Цветная капуста;
• Фасоль;
• Свекла.

Методы сушки плодов и овощей

Есть несколько фаворитных способов сушки.

На открытом воздухе

Наши дедушки и бабушки сушили летние фрукты на открытом воздухе. Применительно к овощам этот способ наименее популярен, т.к. нередко приводит к заплесневению товаров, в особенности если порезать их очень толстыми кусками и близко расположить. Так можно сушить баклажаны, которые не содержат много воды и зелень.

Овощи следует порезать весьма тонко, выложить на лоток и накрыть марлей, которая выручит продукты от мух и остальных насекомых.

В духовке

Удалять воду из овощей при помощи духовки необходимо осторожно, есть риск очень пересушить. Если в духовке отсутствует терморегулятор духовка при сушке раскрывается, но все-равно почти всегда получаются печено-сушеные овощи, которые уже владеют иными свойствами и вкусом.

Куски товаров необходимо крутить любой час.

В микроволновке

Не так давно придуманный способ сушки. На продукты действуют микроволны, которые разогревают их изнутри, температура увеличивается и влага удаляется. Чем мельче куски овощей, тем резвее и равномернее происходит обработка. Порезать для сушки в микроволновке необходимо равномерными тонкими кусками, которые временами нужно перекладывать, меняя местами те что в центре круглой тарелки и те, что снаружи, т.к. действие микроволн снаружи будет посильнее и сушиться там все будет резвее.

В электросушилке

Если вы решили серьезно заняться заготовкой овощей при помощи их высушивания рекомендуется завести специальную электросушилку. Электросушилки действуют по принципу обогрева воздуха и неизменного обдува продукции. Соблюдая несколько правил в электросушилке можно дегидрировать фактически все виды овощей и не только лишь их.

В наиболее дорогих моделях сушилок есть несколько режимов температур и режимов обдува и возможность доп прибавления секций. Это важные детали и сравнив овощи, обработанные в дешевенькой и дорогой сушилке можно придти к выводу, что равномерность сушки в дорогих моделях намного выше.

В дешевеньких электросушилках тонко нарезанные томаты и перец время от времени подгорают до черноты, в особенности если не смотреть за временем и впору не поменять местами лотки, что бывает проблематично создать к примеру ночкой.

Какие овощи можно и какие не рекомендуется сушить

Фактически все овощи можно сушить, но некие следует обработать перед сиим. К примеру картофель из-за наличия крахмала потемнеет, если за ранее не пробланшировать его в течение 5 минут. Стручковую фасоль и горох перед дегидрацией следует обработать в пароварке, по другому готовый продукт трудно будет применять.

Совершенно не рекомендуется сушить некие виды грибов, к примеру маслята, из высочайшего содержания слизи и воды. Картофель, даже опосля обработки недозволено сушить в микроволновке либо на свежайшем воздухе.

Томаты и остальные овощи с высочайшим содержанием воды недозволено сушить на солнце, они непременно заплеснеют.

Сушка кабачков, баклажанов и огурцов на зиму:

В заготовке всякого овоща есть аспекты:

• Томаты. Выбирайте плотные помидоры, они не должны очень течь. Порежьте кольцами либо полукольцами сантиметровой толщины;
• Баклажаны. Непременно очистите баклажаны перед заготовкой. Порежьте на сантиметровые кружочки;
• Морковь. Есть два метода сушки моркови: кусками либо натертой на большой терки. Во 2-м варианте употребляется мелкое сито либо марлю, чтоб морковь не проваливалась во время сушки;
• Свекла. Перед заготовкой свеклу можно порезать и бланшировать в течение минутки. Также есть вариант сушки запеченной свеклы;
• Картофель. Картофель порезать и непременно помыть в прохладной воде и только потом бланшировать не наименее 3-х минут. Опосля сушим в электросушилке либо духовке;
• Лук. При сушении лук очень пахнет, в особенности в 1-ые два часа. Электросушилку в это время можно вынести на балкон либо открыть окна, чтоб запах был не таковым мощным. Сушеный лук неплох в качестве приправы;
• Грибы. Сушеные грибы добавляют в блюда потрясающий вкус и запах, наиболее неповторимый чем свежайшие собраться. Чтоб верно высушить грибы их необходимо разрезать на пластинки и расположить близко друг к другу. Отлично поддаются такому способу обработки белоснежные грибы, подосиновики, польский гриб и лисички.

Как верно хранить сушеные овощи в домашних критериях?

При хранении высушенных овощей принципиально не допускать попадания воды. Также различные вредители, к примеру жучки и моль, весьма обожают полакомиться сушеными продуктами.

Сушеные продукты можно хранить в плотно закрытых банках либо вакуумных пакетах, также для не очень долгого хранения подходят зип пакеты. Срок хранения в таком виде — 1-2 года с момента заготовки. В вакуумной упаковке сушеные продукты хранятся 3 года и не портятся в течение сих пор.

Восстановление сушеных товаров

Когда необходимо применять сушеный продукт, залейте его прохладной водой на 2-3 часа. Через это время продукт приобретет фактически первоначальную форму и напитается влагой. Опосля этого вероятна термическая обработка либо внедрение в салатах без какой-нибудь обработки.

Овощные чипсы

Все обожают фруктовые чипсы, в гипермаркетах можно приобрести яблоковые и грушевые эко чипсы. Из овощей также получаются смачные хрустящие чипсы, а основное весьма полезные.

Для изготовления подступают такие овощи как:

Готовить эти полезные вкусности можно в электросушилке либо в духовке. Основная хитрость — порезать овощи весьма тонкими ломтиками, таковыми чтоб они просвечивались.

Подавать лакомство можно со сметаной либо без какой или заправки.

Сушеные овощи — это полезно, стремительно и смачно. Употреблять как приправы, закуски либо для варки целых блюд. К примеру в походах почти все туристы готовят лишь из дегидрированных овощей, таковым образом сберегая место в собственном ранце. Сделав заготовку при помощи электронной сушилки, духовки либо микроволновки овощи вы постоянно будете иметь под рукою смачные и полезные продукты, которые просто поддаются готовке.

Кабачки на зиму: