Пряные огурцы на зиму

Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Солёные, зелёные, острые и хрустящие

Солёные огурцы — повелители всех торжественных столов. Редчайшая хозяйка не припасёт парочку банок этого обычного яства к каждой домашней дате. И чтоб никто не остался разочарованным своими засолочными бедами, мы с наслаждением поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые смачные в мире солёные огурчики.

Правила выбора огурцов для засолки

Подступать к выбору огурцов для засолки необходимо «с разумом»: не всякий даже прекрасный огурец для этого годится. Есть несколько принципиальных моментов, которые посодействуют избрать «правильные» зеленцы.

• Сорт: из самых наилучших «засолочных» огурцов более известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Соперник’ и ‘Победитель’. Не наименее любимы сорта ‘Эпоха’, ‘Нежинка’, ‘Шаг’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Неплохи для засолки и наименее известные новейшие сорта и модификации: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Карлик’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и остальные.
• Размер: более предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
• Степень зрелости: огурцы совершенно употребляют в еду недозрелыми, а для засолки тем наиболее принципиально, чтоб плоды были собраны до полного созревания.
• Кожица: засолочные огурцы различаются бугристой (не гладкой) кожицей, которая обязана быть достаточно толстой (чтоб ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колющиеся.
• Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежайшие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут наименее смачными. Кожица на ощупь обязана быть холодной (тёплый плод — несвежий либо перезрелый).
• Цвет: чем молодее огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды необходимо зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожица и семена уже жёсткие.
• Вкус: горьковатые огурцы и в засолке не теряют горечь, потому их лучше совершенно не применять для зимних заготовок.

Принципиально верно подобрать огурцы

Верно подобранные огурцы — это уже 50% фуррора. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

В чём кроется секрет смачных солёных огурцов

Рецептов засолки огурцов 10-ки, если не сотки, но они все имеют практически незыблемое традиционное «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот разные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают нескончаемое огромное количество совсем различного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших торжественных столах.

Огурцы «Солёные хрустяшки»

• 1 большой лист хрена (25-30 см длиной);
• 3 веточки амаранта (щерицы) — приблизительно 10-12 листочков;
• 4-5 листов смородины;
• 1-2 огромных зонта укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 3-5 горошин чёрного перца;
• 50-60 г каменной поваренной соли.

Рецепт изготовления:
1. Огурцы кропотливо помыть и выдержать в прохладной воде от 2 до 6 часов, 2-3 раза меняя воду.
2. В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу: нижний ряд — вертикально, позже на вкус хозяйки. Обрезать либо нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.

Солёные огурчики

3. Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить сиим рассолом огурцы.
4. Бросить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.
5. Потом, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и бросить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, поновой залить огурцы бурлящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить либо не кипятить рассол, поменять либо нет зелень опосля брожения, добавлять ли порошка горчицы либо острого перца — это уже родовые потаенны каждой хозяйки. В последующем видео своим рецептом прохладной засолки огурцов делится Любовь Крюк:

По секрету всему свету

• подмечено, что самые смачные огурцы получатся, если залить их рассолом за 5—6 дней до новолуния, чтоб к новолунию они уже были закатаны либо спущены в погреб;
• если не считая листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплеснеют;
• если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой отлично бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и иными ароматными травками;
• 1-2 ложки порошка горчицы (либо щепотка семян горчицы) дадут солёным огурцам острый вкус и защитят от лишнего брожения;
• чтоб банка с огурцами не «взорвалась», рекомендуют влить в рассол 2 ст. ложки водки либо 1 ст. ложку спирта.

В пору заготовок всё необходимое обязано быть под рукою. В нашем маркете, объединяющем большие интернет-магазины, вы сможете избрать крышки, стерилизаторы, комфортные воронки для банок, мерную посуду и т.п. Загляните в выборку Для заготовок.

Заготовка огурцов на зиму – 19 супер рецептов!

Консервированные огурцы – хороший метод сохранить летние дары с грядки для зимнего стола, к тому же, хрустящие огурчики – наивкуснейшая закуска и дополнение ко почти всем жарким блюдам. Методов их изготовления масса! Предлагаем для вас 19 супер рецептов заготовки огурцов на зиму.

1. Консервированные огурцы с красноватой смородиной

Ингредиенты:

Огурцы – 600 гр,

Чеснок – 2 зубчика,

Лук репчатый одна штука,

Смородина красноватая – 1,5 стакана,

Перец темный, горошек – 3-5 штук,

Гвоздика – 3 штуки,

Сахар – 1 ст.ложка

Соль – 2,5 ст.ложки

Изготовление: Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки меж огурцами. Огурцы зальем жарким рассолом, сходу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. далее банки закатаем и укутаем.

Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красноватой смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Нам пригодится:

Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки),

Масло подсолнечное – 250 мл,

Соль – 3 ст.ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.

Уксус 6% — 150 мл,

Паприка острая – 1 ч. л.,

Перец черн. дескать. – 1 ст.л.

Изготовление:

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в прохладной воде.

У огурцов отрезаем кончики. Огромные огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – лишь вдоль. Чеснок прожимаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, не считая уксуса. Ставим на умеренный огнь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, да и не очень сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в приготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты: на 3-х литровую банку.

яблоки (кислые) – 1-2 шт.,

Чеснок – 3-4 зубчика,

укроп – 1 (зонты)

лист вишни и смородины по – 5-7 шт.

перец ароматный горошком – 12 шт.,

гвоздика – 12 шт.,

лавровый лист – 4 шт.,

сахар – 5 ч. ложек

соль – 4 ч. ложки

уксусная эссенция – 2 ч. л. (практически)

огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)

Огурцы, маринованные с яблоками:

Чеснок порезать дольками, зелень вымыть. В незапятнанные банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожицу не чистить). Заливаем банку бурлящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Опять кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., опять сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем бурлящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре либо в холодном месте.

Малосольные огурцы (жаркий метод):

В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблоковыми дольками. В жаркой воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтоб не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, позже убираем в холодильник. На иной денек огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму

Продукты: На банку объемом 1 л:

Огурцы — сколько уйдет,

Зонт укропа — 1 шт.,

Лист хрена — 1 шт

Чеснок — 5-6 зубчиков,

Перец острый — 3-4 колечка,

Перец болгарский — 2 колечка,

Листья смородины — 2 шт.,

Соль большая — 20 г,

Ацетилка (растолочь) — 1,5 пилюли

Изготовление:

Огурцы залить прохладной водой и бросить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипяточком.Очистить чеснок, помыть зелень, порезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Вываливать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипяточком, прикрыть крышками и отдать остыть на столько, чтоб можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Отдать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы бурлящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сходу закрутить. (Уменьшить огнь до минимума и воду не снимать, она обязана повсевременно кипеть.)Готовые банки перевернуть ввысь дном и поставить в заблаговременно приготовленное “тепло”. Бросить огурцы соленые на день.

5. Маринованные огурчики с крыжовником

Рецепт проверен не один раз. Никогда не бывает осечек. Пару лет закрываю огурцы конкретно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы маленькие — 4 кг,Крыжовник — 0,5 кг,Чеснок — 1 головка,Лист вишни — 10 шт.,Лист смородины — 5 шт,Лист хрена большенный — 1 шт.,Укроп — 1 ветка-стебель с зонтом,Темный перец — 10 горошин,Гвоздика — 10 цветочков,Корешок хрена маленькой — 1 шт. Вода родниковая — 3,5 литра,

Для маринада (на 1 литр воды):, Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г

Огурчики промыть кропотливо. Залить огурцы прохладной водой на 3-4 часа.Зелень промыть, обсушить салфетками. Порезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко порубить. Сложить все в миску и отлично перемешать. У огурчиков отрезать “попы”. Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке консистенции из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить снова. Позже в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на неспешном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтоб даже мало вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, весьма отлично укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два денька под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму

Продукты: На 3-литровую банку: