Когда солить фасоль

Как варить фасоль: обычная и понятная {инструкция}

Фасоль — это смачно, полезно и питательно, но как она длительно готовится! Но в случае с бобами длительно не означает трудно.

Изготовление фасоли — дело небыстрое, потому лучше спланировать его заблаговременно. Кроме часа-двух, которые займёт конкретно варка, необходимо учитывать время на замачивание. Не плохая новость в том, что для вас практически ничего не придётся созодать.

Как приготовить фасоль

1-ое, что необходимо создать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали более одного года, быстрее всего, пересохли. Таковая фасоль не станет мягенькой и ласковой, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это стремительно) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, также стебельки и остальной мусор.

Потом кропотливо помойте бобы в дуршлаге под струёй прохладной воды.

Последующий шаг — замачивание, и на другими словами несколько весомых обстоятельств. Во-1-х, за ранее замоченная фасоль резвее варится. Это, к слову, не основная причина: без замачивания бобы будут вариться подольше только на 15–20 минут.

Во-2-х, во время замачивания отчасти растворяются олигосахариды, которые вызывают завышенное газообразование в кишечном тракте.

В-3-х, есть мировоззрение, что во время замачивания фасоль теряет так именуемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. А именно, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два метода замачивания фасоли:

1. Неспешный, либо прохладный, метод

Сторонники этого метода замачивания говорят, что он дозволяет избавиться от противных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Но учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в огромную кастрюлю, залейте прохладной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли для вас будет нужно 5 стаканов воды.

2. Резвый, либо жаркий, метод

Если нет времени на долгое замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в прошлом методе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минутки. Потом снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли опосля замачивания и варки возрастет в 2–3 раза, потому изберите кастрюлю побольше.

К слову, некие хозяйки говорят, что при таком методе замачивания блюдо выходит вкуснее.

Как варить фасоль

Опосля замачивания слейте воду и помойте разбухшую фасоль в проточной воде. Потом выложите её в огромную кастрюлю и залейте водой так, чтоб она вполне покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного либо оливкового масла, чтоб было гораздо меньше пены.

Варите бобы на неспешном огне. Может быть, в процессе варки для вас пригодится временами подливать воду в кастрюлю. Зависимо от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время изготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не нужно мешать, а кастрюлю не надо накрывать крышкой.

Чтоб выяснить, готова ли фасоль, разомните одну штуковину вилкой либо пальцами. В эталоне бобы должны стать мягенькими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться далее и инспектируйте на готовность любые 10 минут.

Тонкости

Существует достаточно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, потому добавлять её необходимо в конце. По сути соль никак не влияет на густоту фасоли, если вы, естественно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травки и специи также можно добавлять в хоть какой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, к примеру лимоновый сок, вино, уксус либо помидоры, то сделайте это опосля того, как бобы будут готовы. В неприятном случае фасоль может получиться не таковой ласковой, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется применять для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты изготовления фасоли? Делитесь ими в комментах.

Фасоль: секреты изготовления

Фасоль: секреты изготовления

Фасоль, окультуренная семь тыщ годов назад в Центральной и Южной Америке, до сего времени остается возлюбленным блюдом почти всех народов и заходит в 10-ку полезнейших товаров на планетке. Именитая бобовая культура, в древнейшие времена считавшаяся «мясом бедняков», является источником белка и витаминов, и на данный момент нам понятно уже около 200 видов фасоли. Она бывает стручковая и зерновая, красноватая, белоснежная, пестрая, темная, зеленоватая, коричневая, большая и маленькая. Эта культура выращивается во всех странах, не считая районов Последнего Севера, и пользуется популярностью у всех, кто думает о правильном питании.

Полезность и вред фасоли для организма

Фасоль содержит 24 грамма белка и 60 граммов «не плохих» углеводов, потому она весьма сытная, питательная и нужная. Низкое содержание жира (1 %) делает фасоль диетическим блюдом, которое лучше включать в постный и целебный рацион, так как бобовые обеспечивают организм всеми актуально необходимыми субстанциями и разрешают «выдержать» меж приемами еды без калорийных перекусов. В фасоли содержится железо, магний, кальций, марганец, витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) группы В и К, ценная клетчатка. Потому что фасоль вполне не переваривается, она служит типичным ершиком для кишечного тракта, который выметает все ненадобное из организма. Не считая того, фасоль препятствует старению организма, является хорошей профилактикой рака и остеопороза, крепит сердечно-сосудистую систему, понижает уровень холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) и увеличивает иммунитет. Любопытно, что в фасоли содержится триптофан — аминокислота, содействующая выработке серотонина, гормона наслаждения, потому если есть фасоль любой денек, можно избавиться от депрессии, бессонницы и отвратительного настроения. Полезность фасоли не подвергается сомнению, но люди, страдающие гастритом, панкреатитом, холециститом и язвой желудка, не должны злоупотреблять бобовыми для профилактики газообразования. Также не стоит есть фасоль в сыром виде, потому что она быть может весьма ядовитой.

Фасоль в кулинарии различных государств

Из фасоли варят супы, пюре, каши, делают салаты, паштеты, закуски, вегетарианскую колбасу и внутренности для пирогов. При всем этом различные сорта фасоли имеют свою кулинарную «специализацию» — белоснежную фасоль лучше тушить, красноватая хороша для салатов и супов, а темная, великолепно теплая и мягенькая на вкус, безупречна в качестве гарнира без всяких добавок. Необыкновенно красочная фасоль лима может украсить хоть какое блюдо, так как по форме она припоминает прекрасную ракушку.

Мексиканцы делают из фасоли особенный мясной соус, украинцы добавляют ее в собственный фирменный борщ, азиаты соединяют фасоль с рисом, грузины готовят лобио с ароматными травками, а французы варят фасоль со шпинатом. К слову, на Украине популярны сладкие пирожки с маком и фасолью, которые подают с медом. Фасоль — всепригодный продукт, который имеет тыщи методов изготовления и постоянно броский, нежданный вкус.

Секреты изготовления фасоли от шеф-повара

Фасоль — капризный продукт, но с ней можно просто отыскать общий язык, если знать некие кулинарные тонкости. Итак, как стремительно и смачно приготовить фасоль, чтоб получить наивысшую пользу и наслаждение?

• Для борьбы с метеоризмом добавьте перед варкой в фасоль чабрец и мяту — они освободят кишечный тракт от газов и дадут блюду ароматный запах.
• Если вы желаете, чтоб из фасоли ушел откровенно бобовый вкус, непременно замачивайте ее перед варкой на 8–12 часов. Опосля этого воду рекомендуется слить и варить фасоль в новейшей воде, по другому время изготовления блюда растянется до бесконечности, а фасоль лишится ласковых ореховых ноток.
• Не торопитесь, варите фасоль на неспешном огне. Опосля закипания бывалые хозяйки опять меняют воду и добавляют в нее мало растительного масла для мягкости вкуса.
• Солите фасоль лишь в конце варки, по другому она получится очень твердой.
• Чтоб фасоль сварилась резвее, добавляйте в нее через любые 10 минут по 1 ст. ложке прохладной воды.
• Не закрывайте фасоль крышкой при варке, тогда и она сохранит собственный броский насыщенный цвет.

Во времена Клеопатры кросотки употребляли молотую и высушенную фасоль в качестве пудры, потому что она делала кожу юный и бархатистой. Современные дамы употребляют фасоль только вовнутрь, но эффект этот же!

Как верно варить фасоль

Кулинарный мир полон легенд, легенд и предрассудков: взбить можно лишь охлажденные яичные белки, желатин ни при каких обстоятельствах недозволено кипятить, соду непременно «гасить» в ложке, дрожжевое тесто опасается сквозняков. Вот и к фасоли много вопросцев.

Одно из самых всераспространенных и нередко повторяемых указаний касается сухих бобовых совершенно и фасоли а именно. Мол, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться твердой до второго пришествия, а то и совсем никогда не сварится.

В попытке разобраться, откуда пришел запрет солить воду при варке бобовых, мы заглянули в авторитетные кулинарные книжки. Итак вот, и в Лена Молоховец и книжка «Кулинария» под редакцией Л.А.Маслова дает варить фасоль в несоленой воде, но при всем этом допускают отваривание в ранее подсоленном бульоне. Такое вот противоречие.

Работая над книжкой Тамар Адлер «Пища без правил. Обыкновенные правила неплохой кухни» (Tamar Adler “An Everlasting Meal”), я направила внимание на таковой пассаж: «Фасоли нужна соль. Дискуссии о том, что из-за соли фасоль остается жесткой и невкусной — вымысел. Жесткой она становится от долгого хранения, а невкусной — от недочета соли».

Признаться, подозрения и сомнения меня терзали издавна. Ведь варят же как-то кассуле, сложив в одну посуду с фасолью и солонину, и колбаску, и утиную ножку-конфи – продукты, определено содержащие соль. А консервированная фасоль? Жидкость в банке так соленая, что ее советуют слить, а фасоль помыть. Неуж-то фасоль поначалу варят в пресной воде, а позже лишь заливают «рассолом»? Как-то удивительно…

Варка фасоли – процесс долгий, но он не просит нашего пристального внимания. И не принципиально, варим ли мы стакан, полкило либо килограмм – времени будет нужно идиентично. Несколько часов, если лишь не применять скороварку. Блюда из фасоли подразумевают планирование, их не приготовишь «по-быстрому».

Так что решили варить фасоль – варите побольше, пусть хранится про припас и будет постоянно под рукою. Лишь делайте это верно, с осознанием физических и хим действий.

Любая фасолинка состоит из оболочки (клетчатка) и внутренней части (белок и крахмал). При неспешной длительной варке фасоль впитывает воду равномерно и разваривается умеренно. Если же кипение бурное, стремительно набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в итоге в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но время от времени даже при соблюдении температурного режима и подготовительном замачивании фасоли оболочка лопается, оставаясь при всем этом достаточно жесткой, в то время как внутренняя часть уже совсем готова.
А что, если добавить в воду мало соли?

Я взяла 500 г обыкновенной пестрой фасоли, поделила на две равные части и залила равным объемом прохладной воды из-под крана (1,5 л). В одну часть добавила полную чайную ложку соли, размешала.
Через 24 часа слила воду и проверила состояние фасоли: она мало набухла и приметно обесцветилась.

Сполоснув обе партии под струей воды, положила каждую в металлической ковш с толстым дном, залила равным объемом – 2,5 л – прохладной воды. В замоченную в подсоленной воде партию добавила чайную ложку соли. Поставила ковши на схожие конфорки с схожей силой нагрева.

Первую пробу сняла через 45 минут. Подсоленная фасоль была практически готова, 2-ой партии до готовности было еще далековато. Еще через полчаса попробовала снова, и сняла с огня первую партию. Фасоли, которая варилась в пресной воде, потребовалось еще 15 минут. За этот период времени она полопалась – не в кашу, но «товарный вид» пострадал. Принципиально другое: подсоленная фасоль смотрелась аппетитнее и была еще вкуснее! Ее хотелось таскать по одной из ковша и есть, как орехи!

Оказывается, ионы кальция и магния, находящиеся в водопроводной воде, образуют крепкие связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее твердой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи слабеют и оболочка становится наиболее эластичной. Так, что под напором крахмала не лопается, а аккуратненько растягивается, позволяя фасолине возрости в объеме, оставаясь при всем этом целой. Другими словами, соль выступает смягчителем водопроводной воды! Не считая того, подсоленная вода имеет наиболее высшую температуру, чем пресная. На какие-то десятые градуса, да и этого довольно.
Таковым образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли либо соленых товаров (бульона, бекона либо копченостей) выходит ровненькой, одна к одной, идиентично мягенькая снутри и снаружи. А еще она смачна сама по для себя, хотя, непременно, может стать основой хоть какого блюда: обычного салата, рагу, супа либо лобио. Если же необходимо перевоплотить ее в пюре, довольно размять толкушкой либо обработать блендером – она просто поддастся.

Стоит совершенно замачивать фасоль?

Да, непременно, при этом лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится приблизительно на 45 минут. К тому же, за ранее замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе изготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть темное время суток) (другими словами, 8-12 часов), и на день. Если фасоли предстоит «принимать ванну» больше 24-х часов, смените воду и переставьте миску в холодильник либо в другое холодное пространство, по другому начнется процесс брожения: покажутся маленькие пузырьки и противный, кисловаты запах. Если даже это вышло, ничего ужасного, просто слейте воду, помойте фасоль под струей воды и начинайте уже варить!

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но запамятовали ее замочить, поступите последующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее прохладной водой на семь-десять см и поставьте на умеренный огнь. Как вода закипит, выключите огнь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час. Потом смените воду на свежайшую прохладную, добавьте щепотку соли и варите фасоль до мягкости. Когда эта мягкость наступит, зависит от того, как издавна хранится фасоль – чем подольше, тем больше времени будет нужно. А соль тут ни при чем!

Еще несколько советов из моего опыта:

– я варю обычно килограмм фасоли, с добавлением соли, луковки, в которую втыкаю 3-4 бутона гвоздики, морковью, лавровым листом и зеленью, которая есть под рукою: тимьян, сельдерей, петрушка. Время от времени добавляю мало оливкового масла;
– варить фасоль лучше «в ширину», а не «в высоту»: в высочайшей узенькой кастрюле томные верхние слои фасоли прижимают нижние, и они могут пригореть;
– весьма комфортно готовить фасоль в жаровне (под крышкой) в духовке: нагрев равномерный и размеренный, вода буквально не выкипит. Лишь поначалу необходимо воду до кипения на прямом огне, а потом переставить в равномерно подогретую духовку (160-165 С). Я время от времени оставляю фасоль томиться несколько часов в духовке, остывающей опосля выпечки хлеба;
– сваренную «про припас» фасоль перекладываю в пластмассовые контейнеры либо пакеты с застежкой, заливаю фасолевым отваром и замораживаю. Хорошая кандидатура консервированной фасоли;
– всё произнесенное выше относится ко всем сортам сухой фасоли, турецкому гороху и бобам.

Как сварить фасоль, чтоб она была мягенькой: рецепты, советы

В изготовлении блюд из фасоли почти всех отталкивает огромное количество времени, которое придется издержать на подготовку основного ингредиента. На то, чтоб кропотливо проварить бобы будет нужно около полутора часов, а то и все два.

Не стоит забывать и о времени, которое уйдет на подготовку. Вообщем, есть несколько обычных секретов как сварить фасоль чтоб она была мягенькой и не разварилась.

Перед изготовлением

Основное, что стоит создать перед варкой — это проверить срок годности. Испорченные либо очень длительно лежавшие бобы буквально не получится сварить отлично. Кроме оценки свежести, кропотливо просмотрите продукт на предмет излишних предметов и мусора, отсортируйте старенькые и чахлые бобы. Опосля этого отлично помойте под струей прохладной воды.

Шаг номер два — замачивание. Сварить блюдо без замачивания можно. Но это несложное действие дозволяет уменьшить время варки на четверть часа. А заодно содействует растворению веществ, которые нередко стают предпосылкой вздутия животика. Замачивать можно 2-мя методами: прохладным и жарким. В первом случае продукт заливается прохладной водой в пропорции один к 5 и охлаждается в холодильнике в течение 12-24 часов. Во 2-м — заливается в том же соотношении жидкостью доводится до кипения, а потом снимается с огня, накрывается крышкой и в течение часа настаивается.

Процесс варки

Изготовление бобовых просит времени, но практически не просит усилий. Сходу опосля того, как бобы набухли опосля замачивания, необходимо слить воду и кропотливым образом помыть под проточной водой в дуршлаге. Далее все просто:

• переложите бобы в просторную кастрюлю;
• залейте водой так, чтоб она закрыла бобовые вполне;
• доведите до закипания и снизьте огнь до минимума;
• не перемешивайте блюдо и не закрывайте кастрюлю во время изготовления;
• время варки зависит от различных причин, ориентируйтесь на то, что обозначено на упаковке — зависимо от сорта и критерий оно может составлять от получаса до 2-ух с половиной;
• проверьте готовность, надавив на боб — если он похрустывает либо не разминается, то стоит поварить еще мало;
• инспектируйте готовность опосля первого получаса любые 10 минут, чтоб не разварить бобы.

Этот метод довольно всепригодный, но у всякого из видов фасоли есть свои индивидуальности изготовления, зная которые можно без усилий достигнуть безупречной смеси блюда, независимо от сорта. Почаще всего подсказки по изготовлению можно отыскать на самой упаковке — но, если их нет, воспользуйтесь этими советами.

Читайте также

Белоснежная фасоль

Этот сорт бобовых довольно стремительно разваривается и готовится резвее, чем другие виды этого продукта. Она отлично смотрится в составе супа либо овощного пюре благодаря узкой оболочке, которая практически не ощущается. Приготовить белоснежные сорта просто:

• отсортируйте бобы и замочите их в теплой воде в пропорции один к трем на время от 4 до 6 часов;
• слейте лишнюю воду, кропотливо помойте;
• залейте бобовые прохладной водой в той же пропорции, что и для замачивания;
• дождитесь, пока блюдо закипит на неспешном огне и слейте лишнюю жидкость;
• повторите функцию, опять поставив на огнь, залив водой — но сейчас варите в течение часа;
• попытайтесь готовую фасоль и по мере необходимости доведите до готовности, равномерно добавляя воду.

Белоснежные сорта почаще всего употребляют в изготовлении первых блюд, а почти все предпочитают ее из-за сравнимо недлинного, по сопоставлению с иными сортами, времени варки. Таковая фасоль, будучи верно сваренной, нередко употребляется для изготовления с томатным соусом.

Красноватая фасоль

Этот сорт бобов больше подступает для тех блюд, где продукт должен оставаться в очень целом виде: салаты, гарниры и т.д. Оболочка у красноватой фасоли наиболее крепкая и уплотненная, да и варится она еще подольше, чем белоснежная. Метод изготовления:

• замочите бобы в прохладной воде и оставьте на ночь (то есть темное время суток) либо на 8-10 часов, убрав их в холод;
• потом отварите красноватую фасоль в течение часа либо полутора;
• инспектируйте готовность, тестируя продукт на мягкость;
• чтоб сохранить упругость бобов, посолите их сначала процесса варки.

В красноватую фасоль можно добавить специи либо соусы — созодать это лучше с готовым продуктом, но, к примеру, лавровый лист можно положить сначала варки.

Темная фасоль

Этот сорт различается от других огромным количеством белка — потому темная фасоль быстро набирает популярность в связи с ростом энтузиазма к здоровому питанию и спорту. Так как белок в составе бобов растительный, они являются основой вегетарианского рациона. Этот продукт нередко советуют диабетикам, так как он не оказывает негативного воздействие на усвоение углеводов. Черную фасоль нередко употребляют в качестве гарнира, также в составных блюдах — салатах, бульонах и т.д. Приготовить черную фасоль можно последующим методом:

• замочите бобы в холодной воде на ночь (то есть темное время суток) в пропорции один к 5;
• не сливая лишнюю жидкость доведите до кипения, подержите в таком состоянии около 10 минут и убавьте огнь;
• варите от полутора до 2-ух часов не перемешивая, но проверяя временами готовность блюда.

Стручки фасоли

Отдельным самостоятельным блюдом являются зеленоватые стручки, которые станут здоровым гарниром для хоть какого блюда и разнообразят обычное меню. Они бывают в свежайшем и замороженном виде. Метод варки относительно обычный:

• очистите стручки от излишних деталей, подготовьте к варке;
• вскипятите воду, посолите и расположите в нее очищенные и промытые стручки;
• юные побеги варите около 5 либо 7 минут, наиболее зрелые — в течение 10.

Замороженные стручки не надо размораживать за ранее, просто закиньте их в кипящую воду и варите в течение пятнадцати минут либо подольше, если будет нужно.

Читайте также

Другие методы изготовления

Кроме обычного метода с долгим замачиванием и долговременной варкой, есть несколько вариантов, когда блюдо из бобовых можно сварить по другому: в скороварке, мультиварке либо без замачивания. Эти методы подходят, если на обычный нет времени либо охото минимизировать усилия. Другие варианты изготовления подходят для всех видов фасоли, но, чтоб убедиться в корректности избранного метода, проверьте информацию о изготовлении на упаковке.

Изготовление в мультиварке дозволяет сберечь время, но необходимо приноровиться к особенностям вашего аппарата и пропорциям. Для начала, как и в прошлых методах, замочите бобы. Потом расположите их в чашу, добавьте соль и специи и варите на методе «тушение» либо «суп» от часа (для белоснежных видов) до полутора (для бардовых и темных). По готовности проверьте — и, по мере необходимости, продлите процесс еще на 20 минут.

Иной вариант — скороварка. Промытую фасоль положите в чашу, залейте водой в пропорции один к четырем и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите около сорока минут на неспешном огне.

Но, можно сварить фасоль и без замачивания. Для этого необходимо залить продукт прохладной водой, довести до кипения, а потом слить воду и повторить процесс. Без замачивания при варке бобов необходимо как минимум два раза поменять жидкость в кастрюле. Но все таки рекомендуем не игнорировать этот процесс — он не только лишь ускоряет варку и делает блюдо по-настоящему смачным. Замоченные бобы практически не вызывают метеоризма и лучше усваиваются и перерабатываются пищеварительной системой.

Фасоль — полезное и питательное блюдо, от которого почти все отрешаются из-за трудности в изготовлении. Тем временем, сам процесс оказывается не таковым уж сложным, если следовать обычным советам. Самое противное в изготовлении фасоли — это время, которое придется издержать на замачивание и варку, но вкус готового блюда станет хорошей компенсацией за потраченные усилия. Вареная фасоль — это один из самых нужных диетических товаров, потому непременно попытайтесь включить ее в рацион.