benzostihl.ru

Желтые огурцы на зиму

Из желтых огурцов во вкуснейшую закуску на зиму

Несмотря на то, что многие дачники тщательно проверяют грядки с огурцами на наличие свежих хрустящих малосольных огурчиков, нередко можно встретить спрятавшиеся под лозой или листками крупные переросшие, а иногда жёлтые, огурцы.

В минимальном количестве подобный продукт можно легко выбросить, но случается такое, что на кухне появляется масса переросших зеленцов.

Чтобы они не пропали просто так, можно сделать вкусные заготовки на зиму.

Нюансы маринования переросших огурцов

Прежде чем закатывать банки с перезревшими овощами, нужно учесть и подготовительные меры перед закаткой. К ним относят:

  • содержание плодов-переростков в холодной воде порядка 3-х часов. Это помогает напитать кожицу, придавая ей упругость. На протяжении всего времени нужно менять воду. Этот нюанс очень важно соблюсти, — в противном случае к зиме можно получить неприятную кашу на морщинистой поверхности, а не упругий огурчик;
  • для маринования подходят только те огурцы, которые не имеют внешних дефектов. Если же в каком-то месте плод лопнул, то лучше не использовать его;
  • после того как все овощи прошли предварительное замачивание нужно удалить жесткую часть кожуры и разрезать плод. Можно сделать это кружочками, либо просто поперёк огурца. Важно удалить крупные семечки, иначе вкус продукта будет не совсем привлекательным.

В остальном маринование переросших плодов ничем не отличается от стандартного консервирования продуктов.

Банки стерилизуют совершенно одинаково, но есть рекомендация — лучше не брать емкости объемом более литра.

Туда также добавляется чеснок, простая соль, укроп и другие специи. Разрешается добавлять немного красного острого перца, если хочется задать остроты готовому блюду.

Классический рецепт огурцов

Данный рецепт — это базовый набор продуктов, который в дальнейшем можно разбавлять и убирать лишнее по вкусу. “Классику” рекомендуют готовить тем, кто еще ни разу не закатывал переросшие огурцы. Из чего состоит заготовка:

  • столовая ложка 9%-ого уксуса;
  • одна некрупная морковь;
  • некоторое количество огурцов, которое поместится в 0,5-литровую банку;
  • чайная ложка соли;
  • полторы столовые ложки растительного масла без запаха;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • несколько чайных ложек сахарного песка;
  • три веточки укропа.

Емкости и крышки стерилизуются. Процесс кипячения банок не отличается от стандартного. Для приготовления классических маринованных огурцов можно оставить жесткую шкурку овоща. Дальнейший процесс протекает так:

  1. Помытые огурцы и очищенную морковь нарезают кружочками.
  2. Дно емкости нужно покрыть укропом, затем выложить крупно нарезанный чеснок (достаточно разделить на 2-3 части), листья вишни и других растений.
  3. Два главных составляющих нужно смешать и заполнить банку, но не полностью.
  4. Постепенно добавляются специи и жидкие компоненты. Банку нужно заполнить чистой водой, чтобы она покрыла смесь.
  5. После того, как банки были заполнены, их нужно простерилизовать и закрутить.
  6. После того, как банки будут кипятиться в течение четверти часа, их укутывают в теплые ткани.

Банки должны находиться в таком состоянии порядка 12 часов, после чего их убирают в темное место.

Помимо стандартного рецепта можно найти и “коллаборации” с болгарским перцем, томатами и множеством другим. Опытные повара могут самостоятельно экспериментировать с компонентами, не боясь, что в результате получится невкусное месиво.

Следует отметить, что подобное блюдо при соблюдении всех правил хранения и приготовления продержится больше полугода.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • gėlės (10)
  • muzika (1)
  • pynimas iš laikraščio (1)
  • laisvalaikis (0)
  • dekupazas (0)
  • dekupazas (0)
  • pynimas iš laikraščio (0)
  • gėlės (9)
  • grožiui (84)
  • Idejos namams (46)
  • Mezgimas kabliuku (260)
  • Mezgimas virbalais (562)
  • Mieli niekuciai (239)
  • naudinga (171)
  • Receptai (1506)
  • Siuvimas (260)
  • siuvinėjimas (45)
  • Sodas (421)
  • Sveikatai (494)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Что приготовить из больших огурцов. Восемь рецептов

Пятница, 14 Августа 2015 г. 21:22 + в цитатник

Заготовки из переросших огурцов. Всё в дело!))

Что приготовить из больших огурцов. Восемь рецептов

Готовим рулетики в рассоле, хреновину, икру из огурцов и ещё интересные варианты переработки огромных огурцов!

1. РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ.

На 1 кг огурцов: 50 г зелени укропа, 20 г эстрагона, головка чеснока, листья смородины, 15 г соли.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль плода пластинками в 1 см. Укроп, эстрагон и чеснок мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью. Установить сверху гнёт и выдержать при комнатной температуре сутки. На дно банок уложить слой листьев смородины. Затем, когда пластины из огурца станут мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в банку. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнёт и хранить в холодном тёмном месте.

Читать еще:  Огурцы на зиму под винтовую крышку

2. “ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ”

Попробуйте, не пожалеете:”ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ” Для маринада:1 стакан сахара,3ст. л. соли, по1стакану9% уксуса и раст. масла, по 1 ч. л. чёрного и душистого молотого перца, 2 ст. л. чеснока (через чесночницу),2 ст. л. сухой горчицы или семена горчицы. Для маринада соединить все ингридиенты и перемешать. Перезрелые огурцы почистить, порезать кружочками, лук полу кольцами. Смешать всё с маринадом, выдержать 2часа (каждые 30 минут перемешивать), Разложить в банки, залить маринадом, стерилизовать ( 650гр.-10 мин.,1 л.-15 мин.), Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в обычной кладовке. Я добавляю в этот салат порезанную кружками морковь и цветную капусту соцветиями (если есть). Очень ВКУСНО!

3. “ХРЕНОВИНА” ИЗ ОГУРЦОВ

Хреновина из огурцов. все те же ингредиенты только вместо томатов – огурцы. огурцы подготавливают так – нужны именно перезрелые! очищают от кожуры и семян. оставляя только “лодочку” вот ее то и натирают в “хреновину”. зимой добавляют пару чайных ложек в любой салат.. аромат мммммм, мы делали в небольшие емкости.

4. ОГУРЕЧНАЯ ИКРА

Я делаю огуречную икру. на 1кг. ( обязательно ложу перезревшие т. е желтых немного а можно и все. с ними икра вкуснее проверено) очищаем от жесткой кожицы. 200 гр -лука режим полукольцами.300гр -моркови трем на терке крупной. обжариваем на под масле. 2 стручка сладкого перца режим мелкими кубиками 0, 5 кг помидор- через мясорубку тушим 40 мин.2ст лож соли раскладываем в стерилизованные банки. а вообще я кручу все на мясорубке через крупную решотку зимой к мясным блюдам или к макаронам. можно также в суп рассольник или солянку добавлять и еще если сами лепите пельмешки попробуйте 2-3 ложки добавить в фарш. правда правда будет вкусно это рецепт я очень давно вычитала в газете Наша кухня. и если у меня есть именно желтые огурчики то я обязательно делаю эту икру, а из просто зеленных -вкус немноо другой я просто советую добавить не много жёлтых.

5. НЕЖЕНСКИЙ САЛАТИК ИЗ ПЕРЕРОСТКОВ

А у нас Неженский салат по другому рецепту делается: На 3 кг огурцов берем 1 кг лука репчатого, 1 стакан под солнечного масла без запаха, 2 ст. Ложки с горкой соли, 1 стакан сахара, 0,5 ст. Ложки черного молотого перца, 1 стакан 9% уксуса. Доводим до кипения масло, в него высыпаем лук, нарезанный четверть кольцами, Пассеруем 1 минуту, Добавляем огурцы, нарезанные в зависимости от размера колесиками или полуколесиками, Доводим до кипения всыпаем соль, сахар, перец и уксус. Выключаем, даем настояться пару часиков. Потом опять доводим до кипения, перемешиваем и укладываем в промытые с содой и облитые крутым кипятком баночки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Получается 4,5 литра. Приятного аппетита!

6. ВТОРОЙ ВАРИАНТ САЛАТА НЕЖЕНСКОГО

1.5 кг свежих огурцов
750гр лука репчатого
20гр молодого укропа

Огурцы помойте, мелкие нарежьте кружочками, крупные – сначала вдоль пополам, потом поперек. Лук – полукольцами. Добавьте нашинкованный укроп. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2-3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом уложите огурцы (плотно), далее лук, укроп, 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6% уксуса, лавровый лист. Залейте каждую банку кипящей водой. Банки накройте крышками и оставьте на 20 минут. После этого поставьте в кастрюлю и стерилизуйте примерно 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой во время стерилизации. Закатайте и освавьте остывать перевернутыми вниз крышками.

7. СОЛЯНКА
Солянка

600гр свежих грибов (кусочками)
1.5 кг свежих огурцов (кружочками)
1.5 кг моркови (соломкой)
1.5 кг лука репчатого (полу-кольцами)
1.5 кг капусты (соломкой)
2 кг помидоров (дольками)
0.5 кг сладкого перца (кубиками)
1 л. растительного масла

Выход – 10 литровых банок (порция очень большая, для неё нужен большой таз, поэтому запросто можно сделать пол-порции или даже четверть. для этого разделить ингридиенты пропорционально)

Вскипятить масло, положить морковь, и кипятить 5 минут, далее добавить лук и кипятить ещё 5 минут. Далее добавить капусту и 1 стакан сах. песка и варить ещё 5 минут. Затем заложить все остальные компоненты + 1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу. Тушить всё вместе 30 минут помешивая. Закатать горячее по горячим банкам, завернуть в бумагу и укатать в одеяла (старые пальто), оставив до полного остывания на несколько дней. Хранить можно в кладовке при комн. температуре.

8. ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ

Читать еще:  Рассольник из свежих огурцов на зиму

Я в этом году хочу сделать Лечо из огурцов. Одна из Смамочек дала рецепт, она делала, сказала, что очень вкусное блюдо. И как самостоятельное, и как гарнир к мясу.
Для такого лечо подходят огурцы разного калибра, и переростки, и некрасивой формы. Огурцы можно нарезать колечками, брусочками или четвертинками.

перец болгарский – 4 шт,
огурцы – 2,5 кг, помидоры – 1,5 кг,
морковь крупная – 3 шт,
перец острый – 2 шт,
чеснок – 1 головка,
растительное масло – полстакана,
сахарный песок – полстакана,
уксусная эcсенция – 1 ст. ложка,
соль – 1 ст. ложка.

Помидоры пропустить через мясорубку. Почистить чеснок, затем пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, пропустить через мясорубку.
Огурцы вымыть, нарезать дольками. Морковь помыть, затем натереть на крупной терке. Вымыть болгарский перец, освободить его от семян и порезать тонкой соломкой. Подготовленный болгарский перец и морковь пассеровать вместе 15 минут. Затем перемешать с остальными протертыми овощами и огурцами.
Добавить подсолнечное масло, соль, сахар, перемешать, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения.
Теперь добавить эcсенцию и варить на слабом огне 30 минут.
Горячее лечо из огурцов разлить в банки доверху, закатать, перевернуть и охладить.

Рецепты из комментариев читателей асиенды.ру – проверенные! Вкусные! Готовьте с удовольствием!

Что сделать из крупных огурцов?

Вопрос “Что делать с огурцами-переростками?” встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

  • 3 кг огурцов брусочками,
  • 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
  • 0,5 стакана чеснока натертого,
  • 0,5 стакана сахара,
  • 1,5 ст.ложки соли,
  • 0,5 стакана растительного масла,
  • 1 стакан холодной кипяченой воды,
  • 1 ст. л. уксусной эссенции,
  • 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат “Огурцы в огурцах”

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

  • листья смородины,
  • вишни,
  • хрена,
  • также корень хрена,
  • острый перчик,
  • чеснок,
  • зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.


Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост – перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

  • 4 кг огурцов,
  • 2 ст. крупы перловой,
  • 0.5 кг моркови,
  • 0.5 кг лука,
  • 0.5 кг томат. пасты,
  • соль 4 ст. л.,
  • уксус 70% 1 ст. л.,
  • масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Читать еще:  Огурцы на зиму с аспирином

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем – тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Огурцы перезрелые

Наконец-то нашла! Да нет, не на сайтах, а в записях у себя. Думала потеряла навсегда. Дала рецепт подруга в Польше, я приготовила один раз на пробу, а запись на клочке бумаги потеряла. Никогда так халатно не поступайте с рецептами как я! Понимаю, что сейчас не до консервации – зима ведь! Но вдруг опять потеряю. Очень жалею, что кучу перезревших огурцов скормила уткам! Это суперпростой и супервкусный огурец.

Ингредиенты для «Огурцы перезрелые»:

  • Огурец (свежие, большие, которые в банку не лезут) — 2 кг
  • Уксус (9%) — 0,5 стак.
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Соль (без “горки”) — 2 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
  • Чеснок (выдавленный) — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
425.2 ккал
белки
21.7 г
жиры
2.7 г
углеводы
80.7 г
100 г блюда
ккал
19.8 ккал
белки
1 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.8 г

Рецепт «Огурцы перезрелые»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Маринованные огурцы “Ностальгия”

  • 1347
  • 4779
  • 896265

Огурчики “Все просят рецепт”

  • 83
  • 1324
  • 375821

Маринованные огурцы “Хрустящие”

  • 268
  • 1247
  • 1586778

Огурцы перезрелые

  • 123
  • 927
  • 145868

Огурцы маринованные

  • 134
  • 680
  • 122293

Огурцы маринованные

  • 6
  • 589
  • 92348

Огурцы “Никто не отличит от магазинных!”

  • 80
  • 545
  • 74653

Маринованные огурцы “Глобус”

  • 24
  • 457
  • 21591

Огурцы “Отменные”

  • 45
  • 385
  • 24433

Огурцы маринованные “Самолучшие”

  • 52
  • 314
  • 47405

Консервированные огурцы

  • 26
  • 263
  • 113235

Огурцы маринованные горчичные

  • 33
  • 186
  • 52730

Огурцы маринованные сладкие

  • 19
  • 167
  • 104464

Маринованные огурцы “Не жалейте уксуса”

  • 27
  • 139
  • 12809

Маринованные огурцы

  • 23
  • 118
  • 10746

Очень вкусные огурцы

  • 4
  • 67
  • 8536

Маринованные огурцы с клюквой

  • 45
  • 66
  • 10150

Похожие рецепты

Очень острые маринованные огурцы

  • 123
  • 855
  • 97148

Консервированные огурцы

  • 26
  • 307
  • 129974

Консервированные огурцы “Mамины”

  • 17
  • 92
  • 11463

Огурцы “Пальчики”

  • 37
  • 242
  • 58835

Огурцы в томате

  • 119
  • 742
  • 120394

Огурцы на зиму

  • 22
  • 165
  • 29041

Корнишоны в кетчупе “Чили”

  • 75
  • 728
  • 96694

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

  • 229
  • 1413
  • 40187

Огурцы, маринованные нестандартным способом

  • 54
  • 323
  • 41905

Фотографии «Огурцы перезрелые» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

28 августа 2019 года Angelina Wain #

22 августа 2019 года Мечтай на даче #

28 июля 2019 года penkaa40 #

8 октября 2018 года MasyaS #

30 августа 2018 года smerdina77 #

30 августа 2018 года smerdina77 #

24 июля 2018 года sokbaronet #

20 сентября 2016 года mozaika17 #

19 августа 2016 года shanova s #

12 августа 2016 года shanova s #

2 августа 2016 года la tendresse #

29 июля 2016 года Тютя Ляпа #

25 июня 2016 года planeta5656 #

12 декабря 2015 года Honey Berry #

22 ноября 2015 года мама Тимы #

16 сентября 2015 года Habibi Ivanova #

4 августа 2015 года Онопко Ира #

1 августа 2015 года Олечка Манелюк #

10 июля 2015 года фрау фролик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector