benzostihl.ru

Лечо из патиссонов

Лечо из патиссонов на зиму

Ингредиенты

Патиссоны молодые – 1 кг

Перец болгарский – 250 г

Помидоры – 500 г

Томатная паста – 3 ст.л.

Лук репчатый – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Уксусная эссенция – 1 ч.л.

  • 75 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Лечо из патиссонов на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Хозяюшки, у меня время заготовок идет по полной программе, уже много чего заготовила и с вами хочу поделиться рецептом вкусного лечо из патиссонов. В этом году на грядках кабачки и патиссоны радуют, как никогда. Конечно, нужно как можно больше сделать заготовок с ними – уже замариновала и сделала несколько баночек зимнего салата, пришло время лечо. Интересно, кто-нибудь их замораживает? Как вам? Я, если честно, один раз попробовала и больше не хочу, вкус не понравился и внешний вид – тоже.

Все овощи в данном рецепте со своего огорода, от этого цвет у лечо не очень яркий. Если будете покупать овощи на рынке, отдавайте предпочтение красным томатам и перцам, но сахара может понадобиться меньше, так как красные перцы слаще зеленых.

Итак, подготовим все необходимые продукты для приготовления лечо из патиссонов на зиму и приступим.

Вымоем овощи, морковь очистим и нарежем на кружочки, сложим в чашу блендера.

Совет! Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для мелкого помола.

Добавим помидоры, разрезанные на несколько частей.

Измельчим в однородную массу.

Выложим овощное пюре в латку с толстым дном, чтобы лечо в процессе приготовления не пригорело.

Томатную пасту разведем в воде и выльем в овощную смесь, добавим растительное масло без запаха.

Патиссоны нарежем на средние кусочки, но не мельчим.

Перцы разрежем вдоль, удалим семена и нарежем соломкой.

Лук нарежем полукольцами. Поставим на сильный огонь, после закипания убавим огонь на умеренный, накроем крышкой и тушим 30 минут.

За это время простерилизуем банки и крышки.

У каждой хозяйки есть свой способ стерилизации, я часто прибегаю к помощи микроволновки.

Промываем банки с содой, устанавливаем на блюдо для микроволновой печи, наливаем в каждую банку крутой кипяток, буквально по 100 граммов, ставим в печь СВЧ на полную мощность на 5 минут, затем сольем воду.

Крышки кладем в сотейник, заливаем водой и кипятим минуты 3.

В лечо добавим соль, сахар, перец, уксусную эссенцию, кипятим минуты 3.

Сразу раскладываем по банкам, закатываем крышками, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания, затем убираем в холодильник или погреб.

Лечо из патиссонов на зиму: рецепты «пальчики оближешь»

Среди большого разнообразия заготовок из овощей на зиму, лечо, находится в рейтинге популярных. Создать его не составит особого труда, к тому же для закуски можно применять всевозможные овощи. Лечо из патиссонов и болгарского перца – самый простой вариант заготовки, но вкус – необыкновенный, аромат – потрясающий, действительно, пальчики оближешь.

Секреты приготовления лечо из патиссонов

Рецептов консерваций из овощных продуктов много, поэтому основной проблемой является выбор. Опытные хозяйки рекомендуют не тратить время на соление и приготовление традиционных заготовок, а попробовать воспользоваться рецептами лечо из патиссонов на зиму.

Традиционными и интересными рецептами славится в народе лечо из патиссонов. Но все эти варианты приготовления закуски объединяют основные правила, которые рекомендуется хозяйками с опытом соблюдать в процессе изготовления продукта:

  1. Выбирая патиссоны, не следует гнаться за крупными размерами плодов, так как они волокнистые и содержат много семян. Лучше использовать небольшие экземпляры диаметром 5–7 см. Показателем свежести и качества считается цвет кожуры овоща, который должен иметь яркую окраску, без пятен и следов гниения.
  2. Кроме патиссонов, в лечо обязательно должны находиться такие овощные культуры, как томат и перец болгарский, так как эти летние овощи составляют основу популярной закуски и отвечают за ее необычный и надолго запоминающийся вкус.
  3. При изготовлении зимней консервации не рекомендуется использовать йодированную соль. Идеальным вариантом будет остановить выбор на крупной морской либо каменной соли: это положительно отразиться на вкусовых качествах готового блюда.
  4. А также следует позаботиться о кухонном инвентаре, что принимает непосредственное участие в процессе заготовки, который нужно содержать в идеальной чистоте.

Важно перед изготовлением этой зимней заготовки усвоить все рекомендации к рецептам, чтобы после получить максимальное удовольствие от потребления закуски, наслаждаясь ее насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом.

Классический рецепт лечо с патиссонами на зиму

Рецепт лечо из патиссонов на зиму обязательно найдется у каждой хозяйки в записной книжке. Вкусное, ароматное, впитавшее в себя все витамины и краски лета блюдо порадует всех членов семьи за обеденным столом.

  • 1,5 кг патиссонов;
  • 2 кг томатов;
  • 1,5 кг перца сладкого;
  • 250 мл масла растительного;
  • 125 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Рецепт включает такие основные процессы, как:

  1. Помыть все овощные продукты, применив холодную воду, после чего дать им обсохнуть.
  2. Перец освободить от семян и плодоножки и нарубить в виде тонкой соломки. Помидоры порезать кусочками крупных размеров, затем измельчить до пюреобразного состояния любым удобным методом. Патиссоны избавить от кожуры и, разрезав пополам, удалить семена, после чего нарубить в форме маленьких кубиков.
  3. Взять емкость из эмали, залить пюре из томатов и вскипятить, прибавить перец, патиссоны, заправить солью, подсластить, залить масло, и все хорошо перемешать, тушить 20 минут, включив слабый огонь.
  4. По истечении времени влить уксус и, расфасовав по банкам, отправить стерилизовать на 20 минут.
  5. Последний процесс заключается в закупоривании банок крышками, переворачивании их верх дном и укутыванием пледом до полного их остывания.
Читать еще:  Компот из жимолости на зиму

Вкусный рецепт лечо из патиссонов с болгарским перцем и зеленью

Этот рецепт поможет сделать идеальное лечо из патиссонов с болгарским перцем и зеленью самостоятельно и порадовать домашних вкусной закуской.

  • 1,5 кг патиссонов;
  • 10 шт. болгарского перца;
  • 10 шт. лука;
  • 1 чеснок;
  • 30 шт. томатов;
  • 8 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 250 мл масла;
  • 15 мл уксуса;
  • 4 веточки укропа свежего;
  • пряности по вкусу.

Рецепт заключается в осуществлении следующих процессов:

  1. Приготовить овощи: патиссоны помыть, удалить кожицу, семена и нарубить в форме кубиков. Перец освободить от семян и нашинковать соломкой, Лук, чеснок освободить от шелухи. Помидоры поделить на 4 части, убирая плодоножку, и измельчить до состояния пюре.
  2. Взять казан, влить в него масло, нагреть, положить лук, порезанный полукольцами, и держать, пока он не приобретет золотистую окраску.
  3. Добавить перец и жарить с луком еще 7 минут, внести патиссоны и продолжать жарить, после чего выложить томатное пюре, заправить солью, пряностями и подсластить. Хорошо размешать и тушить под крышкой 30 минут.
  4. За 5 минут до завершения готовки внести мелко порезанный чеснок и влить уксус.
  5. Разлить в банки, перевернуть и укутать на 2 часа.

Самый простой рецепт лечо из патиссонов

Зимой баночка домашней консервации всегда будет, уместна к обеду или когда нежданно нагрянут гости. Для пополнения запасов погребка можно в осеннее время сделать вкусное лечо из патиссонов, рецепт которого простой и требует минимума компонентов. Для приготовления понадобиться:

  • 2 кг патиссонов;
  • 2 кг томатов;
  • соль, сахар, специи по вкусу.

Необходимые процессы по рецепту:

  1. Помытые патиссоны освободить от кожуры и нарубить кусочками произвольной формы. Томаты бланшировать, перетереть сквозь сито и проварить.
  2. После чего посолить, всыпать сахар, заправить выбранными по вкусу специями, в качестве которых подойдет красный или черный перец молотый.
  3. Вскипятить состав и прибавить подготовленные патиссоны, тушить на протяжении 15 минут.
  4. Разложить полученное лечо по банкам и отправить стерилизовать.
  5. Закрыть крышками и поставив верх дном, оставить до охлаждения.

Лечо из патиссонов с кориандром и чесноком

Из этого полезного овоща получается отличное лечо по классическому рецепту, а в сочетании с чесноком и кориандром его вкус становится более ярким и насыщенным. Заготовка, приготовленная по этому рецепту, подойдет к блюдам из мяса, птицы, также ей можно дополнить любой гарнир.

  • 1 шт. патиссона;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 7 гор. кориандра;
  • 7 шт. перца сладкого;
  • 2 шт. лука;
  • 700 г сока томатного;
  • 50 г масла растительного;
  • 20 г уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Способ приготовления лечо из патиссонов в соответствии с рецептом:

  1. Подготовить овощи: вымыть и обсушить. Перец очистить от семян, прожилок, порезать в виде полосок, из патиссонов удалить середину с семечками и нарубить произвольными кусочками, лук освободить от шелухи и покрошить полукольцами.
  2. Взять емкость, влить в нее сок томатный, прибавить чеснок, лук, перец, кориандр, заправить солью, подсластить и тушить 15 минут, включив умеренный огонь.
  3. Спустя указанное время прибавить патиссоны, влить масло и томить микс из овощей 10 минут.
  4. По завершении процесса тушения влить уксус, вскипятить и убрать с плиты.
  5. Распределить по банкам, закупорить крышками и, накрыв горячие банки пледом, оставить остывать примерно на 12 часов.

Рецепт лечо из патиссонов и кабачков

Лечо из патиссонов и кабачков по этому рецепту идеально как самостоятельное блюдо, а также послужит легким и сочным гарниром, украсит блюда, сделанные на основе мяса, птицы. А еще лечо отлично сочетается с черным хлебом.

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1,5 кг патиссонов;
  • 1 кг помидоров;
  • 6 шт. перца сладкого;
  • 6 шт. лука;
  • 70 мл масла растительного;
  • 2/3 ст. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. уксуса.

Рецепт состоит из следующих этапов:

  1. Перец, кабачки, патиссоны помыть и освободить от кожуры, после чего нарезать в форме соломки. Лук почистить и нарубить полукольцами, томаты измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
  2. Взять емкость для готовки, налить в нее масло и положить сначала кабачки, которые потушить 5 минут, затем патиссоны и лук. После чего через 5 минут нужно внести перец, помидоры и держать на плите примерно 15 минут.
  3. Расфасовать по банкам, закупорить, перевернуть и укутать в одеяло до остывания.

Правила хранения лечо из патиссонов

Приготовить лечо высокого качества на зиму – это только половина дела, нужно еще знать правила хранения консервации, иначе заготовка лишится всех своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Если в составе заготовки содержится уксус, и она прошла стерилизацию, то консервация может простоять более длительное время.

Заключение

Рецепт лечо из патиссонов и болгарского перца каждая хозяйка добавит в свою кулинарную копилку. Ведь именно такие несложные и в то же время вкусные, полезные закуски заслуживают звания фаворитов заготовок на зиму.

Лечо из патиссонов

Лечо из патиссонов

Рецепт 1

Патиссоны – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Сладкий перец – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок, зелень сельдерея, лук-порей, майоран, перец чили по вкусу

Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (20 мл) и вынуть шумовкой.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (60 мл) и варить 5 мин.

Нарезать репчатый лук и лук-порей кольцами, сладкий и острый перец – полосками, патиссоны – кубиками.

Читать еще:  Варенье из кедровых шишек

Измельчить зелень сельдерея. Пассеровать репчатый лук в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета, добавить лук-порей и сладкий перец, через 10–15 мин залить томатным пюре и тушить под крышкой до мягкости.

Положить в овощной соус патиссоны (если потребуется, влить немного воды), готовить 15 мин, посолить, ввести зелень, перец чили и майоран, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Патиссоны – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.

Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Патиссоны – 3 кг

Помидоры – 900 г

Сладкий перец – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Патиссоны – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Овощной фарш – 3 кг

Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Растительное масло – 700 мл

Репчатый лук – 600 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 30 г

Зелень укропа – 30 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой и обжарить в 230 мл растительного масла.

Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.

Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Патиссоны – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Довести томатный сок до кипения, посолить и поперчить.

Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Патиссоны – 5 кг

Томатный сок – 3 л

Корень хрена – 100 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном и зеленью и варить 5 мин.

Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Патиссоны – 4,5 кг

Томатный сок – 3,5 л

Помидоры – 1,5 кг

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин.

Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Патиссоны – 2 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 150 мл

Корень пастернака – 100 г

Зелень укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень укропа. Нарезать лук кольцами, морковь и корень пастернака – соломкой.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень пастернака и готовить 10 мин.

Читать еще:  Варенье из антоновки пятиминутка

Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с патиссонами, луком, морковью, корнем пастернака, зеленью и сахаром, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Патиссоны (мелкие) – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Растительное масло – 100 мл

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать патиссоны 4 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и петрушки, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Патиссоны – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать патиссоны на 4 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин и остудить в холодной воде. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Патиссоны – 5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Зелень укропа и сельдерея, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и сельдерея. Нарубить некрупно фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, а морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле (250 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму лечо из патиссонов в домашних условиях

Лечо из патиссонов – одна из очень простых и при этом необычных по вкусу зимних консерваций. Готовится она достаточно быстро, так что вам не придется потратить все выходные на создание такой заготовки. Термической обработке все овощи будут подвергать минимальное количество времени, так что в целом они сохранят свой оригинальный природный вкус. Такая натуральная и полезная заготовка обеспечит ваш организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, а также она поддержит в тонусе иммунитет, который в зимний период особенно сильно нуждается во всем вышеуказанном.
Любопытно то, что для приготовления такого лечо использовать нужно не столько молодые патиссоны, сколько слегка перезревшие. Помимо необычного основного ингредиента, такое лечо ничем не будет отличаться от классического. Мы все также в обязательном порядке будем использовать в готовке сладкий болгарский перец и спелые томаты. Очень важно помнить, что в процессе приготовления любых зимних консерваций ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль. Лучше всего добавлять к овощам не слишком крупную морскую или каменную соль: это благотворно скажется на вкусе готового блюда. Приступим к приготовлению на зиму вкусного и нежного лечо из патиссонов в домашних условиях.

Лечо из патиссонов – рецепт приготовления

На рабочей поверхности готовим все необходимые нам для приготовления лечо ингредиенты. Заранее все овощи тщательно промываем в холодной воде и даем им высохнуть.

Болгарский сладкий перец можно взять нескольких цветов. Уже промытые плоды нужно избавить от сердцевины с семенами и плодоножкой, а затем нашинковать не слишком тонкой соломкой. Помидоры необходимо нарезать крупными кусочками, после чего измельчить любым удобным способом до состояния пюре.

Патиссоны, уже промытые и подготовленные, необходимо аккуратно избавить от плотной кожуры, также нужно разрезать плоды пополам и удалить все семена. Далее нужно просто нарезать тыквенные небольшими кубиками так, как показано на фото.

В объемную эмалированную кастрюлю заливаем все ранее подготовленное томатное пюре, доводим жидкость до кипения, огонь уменьшаем.

После закипания томатного пюре, засыпаем в кастрюлю кубики патиссонов, а также нарезанный кусочками сладкий болгарский перец. На этом же этапе добавляем к ингредиентам соль и сахар. Если вы хотите добавить к лечо какие-то специи, то остановите свой выбор на сушеных травах типа розмарина или базилика: вкус получится очень глубоким и насыщенным. Заливаем к ингредиентам указанный объем растительного масла, снова перемешиваем овощи и готовим консервацию в течение следующих 20 минут, после чего заливаем яблочный уксус.

Для хранения будем использовать небольшие стеклянные банки, которые заранее стерилизуем любым удобным для вас способом. Заливаем еще горячее лечо в эти самые банки, прикрываем их крышками. Выставляем банки в кастрюлю, на дно которой стоит постелить ткань, заливаем их горячей водой до плечиков, кипятим и стерилизуем консервацию еще 20 минут.

Аккуратно извлекаем банки из кастрюли, сразу же их закатываем, переворачиваем крышками вниз, накрываем полотенцем или пледом и даем полностью остыть. Аппетитное и очень нежное лечо из патиссонов на зиму готово.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector