Огурцы брожением в банках на зиму
Рецепты моей бабушки
14 человек сохранили
Броженые огурчики
Огурцы
Соль – 50 гр на 1 литр воды
Листья хрена, вишни, темной смородины, зонты укропа
Броженые огурчики
Оценка: 4.50 , проголосовало 8, отзывов 14
| Создатель: Анастасия , Город: Луганск, Украина |
В незапятнанные банки выложить зелень и огурчики.
В обыкновенной воде из-под крана развести соль из расчета 50 гр. соли на 1 литр воды.
Опосля заливаем наши огурцы данным рассолом и забываем о их на трое суток.
Советую плотно банки не закрывать, потому что лишняя жидкость будет выходить.
Через трое суток слить рассол, прокипятить 2-3 минутки, этого довольно, залить огурцы, закатать, и укутать.
Этот рецепт я унаследовала от свекрови, уже 2-ой год я закрываю огурцы лишь по этому рецепту, они получаются хрустящие с кислинкой.
Огурчики по этому рецепту не оставят флегмантичными ваших гостей, также с ними получаются хорошие салаты типа “Оливье”. А основное – стремительно и смачно.
Похожие рецепты
я тоже так закрываю. Не перекисают.
Непревзойденно.
Любовь 09.08.2011 16:21
Этот рецепт у нас уже передается 4-ое поколение.Согласна -проще и вкуснее ,просто не бывает.
Клёна 10.08.2011 00:59
А пластмассовыми крышками можно закрыть?
Марина 10.08.2011 19:34
Спасибо девченки! Уже иду готовить!
А чеснок добавлять не нужно?
Лена 20.08.2011 18:51
Дочка попробовала закатывать по этому рецепту опосля одной заливки – все три банки крышки посрывали.В чем дело? Испытано лет 20 – лишь 3 заливки у меня дают хороший итог. Засаливаю поначалу в огромных 10- и 20-литровых кастрюлях, добавляю к тому же чеснок, и листья дуба, и сухую горчицу. Позже все травки прокипячиваю в рассоле и выбрасываю. В банки закладываю лишь чеснок и огурцы.
Татьяна 29.08.2011 20:36
а уксус нужен под стальные крышки?
Уксус в этом рецепте совершенно не нужен. Это как малосольные огурцы, просто закрывание стальными крышками останавливает процесс брожения.Я кипячу рассол и три раза заливаю им разложенные в банки огурцы на 5 мин всякий раз.Опосля 3 раза банки закатываю.
Я еще добавляю любистик. А-ра-ма-т. Ну и все травки. Тоже трижды заливаю.Хотя слышала что можно один раз. Но у меня взорвались.
Галина 26.06.2012 17:57
хватает 1-го раза кипячения но необходимо добавлять еще чеснок и корень хрена
Я издавна делаю броженые огурцы по рецепту моей матери,советую ко всем вышеперечисленным компонентам добавить лист орешка,2-3 зубчика чеснока на бутылек и хрен -корешок мелко погезаный, а кто любит мало остренькое,то кружочек горьковатого перца.Броженые огурчики необходимо держать в прохладном подвале,тогда крышки не сорвутся.Трижды не нужно заливть рассолом.У меня осталось две емкости с прошедшего года и ничего.стоят.
Петринка Инна 20.07.2012 08:57
Я добавляю 2 ложки с горкой соли и непременно 1 ложку сахара-сахар это катализатор брожения.Потом опосля 3 суток сливаю, 1 раз бурлящим разливаю по банкам и закатываю.В погребе стоят до последующего лета-ничего не срывает.
Оля я 07.08.2012 13:49
Я тоже закрываю огурчики по этому рецепту, а чтоб не сорвали добавляю по 3 пилюли аспирина на 1 банку.
В подвале хранить это отлично! А если нет подвала? В квартире можно хранить?
Броженые огурцы на зиму
Броженые огурцы – это красивая закуска к мясу, птице, овощам, в особенности к слову такие огурцы будут в зимнюю пору. Как закрыть смачные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю не один раз испытанный в нашей семье и мой возлюбленный рецепт броженых огурцов.
Для изготовления таковых броженых огурцов рекомендуется употреблять травку щирицу (которая также по другому именуется амарант), она делает огурцы наиболее хрустящими, но если таковой травки не оказалось – можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики наиболее хрустящими. Листья вишни и смородины можно поменять листьями дуба либо грецкого орешка.
Количество соли, воды и ингредиентов обозначено на 3 л банку либо на 3 банки объемом 1 л.
Ингредиенты для изготовления броженых огурцов:
- Огурцы
1,5 кг
1 л 200 мл
Изготовление броженых огурцов:
1. Поначалу приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, отдать остыть. Огурцы будем заливать прохладным рассолом.
2. Огурцы отлично промыть и залить прохладной водой, бросить на пару часиков. Это необходимо для того, чтоб огурцы были наиболее хрустящими, также чтоб не “забирали” рассол из банки. Опосля чего же их помыть и срезать кончики.
Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Большие листочки и стволы можно порезать на несколько частей.
3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонт укропа, мало листьев хрена (можно его за ранее крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красноватый перец – по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин темного перца.
Плотно друг к другу уложить огурцы, чтоб оставалось как можно меньше вольного места в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (вершину с листиками).
4. Прохладным рассолом залить огурцы и закрыть банки капроновыми тугими крышками, за ранее опустив на 5-10 секунд крышку в кипяточек.
Банки с закрытыми брожеными огурцами можно поместить в кладовую либо в погреб. Рецепт засолки огурцов таковым методом совершенно не непростой, успешной консервации и приятного аппетита!
«Кочевые» огурцы
Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется собственный рецепт, испытанный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы прохладным методом, в эталоне в древесных бочках из липы либо дуба. В квартирных же критериях приходится солить огурцы в банках.
Сейчас я расскажу, как засолить «кочевые» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт традиционный, испытанный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на изготовление салатов и супов-рассольников.
Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Необходимо сходу разложить букет травок и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипяточком, так брожение начинается резвее и банки лучше стоят, не взрываются). Дальше ждем 2 денька, пока огурцы будут интенсивно бродить, опосля чего же сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем назад в банки. Никакого уксуса и иных консервантов добавлять не надо. «Кочевые» огурцы в банках отлично хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, весьма хрустящие и благоуханные.
Ингредиенты
на 3-литровую банку
- огурцы – приблизительно 1,5 кг (сколько войдет)
- укроп – 1 ветка с зонтами
- хрен – 1 лист + кусок корня 1 см
- чеснок – 3 зуб.
- вишня – 2 листика
- смородина – 2 листика
- нейодированная соль – 80 г
Изготовление
Банки промываем с содой, стерилизовать не надо. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусок корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.
Чтоб огурчики хрустели, не забудьте их за ранее вымочить в прохладной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, поглотят в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем большие экземпляры, потом те, что мельче. Лучше трамбовать, чтоб было как можно меньше пустот, потому что при засолке они очень «усядутся». У меня в сей раз были большие огурцы, потому весьма плотно уложить их не удалось.
В каждую банку засыпаем соль — по 80 гр на 3-литровую банку. Соль обязана быть рядовая поваренная, большая, нейодированная.
Заливаем огурцы жаркой кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтоб стекло не треснуло, лейте не на стены банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной в два раза, и закрепляем резинками — таковым образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.
Помещаем банки с огурцами в тазик либо подставляем снизу миски — в их будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в 1-ые день часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы равномерно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.
Спустя 2 денька рассол необходимо слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас таковой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратненько сливайте рассол в кастрюлю. Потому что часть рассола уже «удрала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет совместно с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан незапятанной воды. Ставим рассол на огнь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет довольно много. Провариваем рассол приблизительно 2-3 минутки.
Заливаем бурлящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, за ранее прокипяченными. Можно употреблять пластмассовые, подходят те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Крутить и укутывать не надо! Как остынут, переносим на хранение в погреб либо в другое черное и холодное пространство. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медлительно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.
Наилучший рецепт изготовления на зиму огурцов брожением в банках
Аппетитные огурчики из бочки – как приготовить верно и заготовить хрустящие огурцы, «как у бабушки», брожением в стеклянных банках на зиму? Таковым вопросцем, рано либо поздно, задается неважно какая хозяйка. Секрет народного консервирования передается из поколения в поколение и не теряет собственной актуальности. Разглядим секреты заготовки «кочевых» огурцов на зиму.
Индивидуальности засолки огурцов способом брожения
Данный способ засолки огурцов самый древний. Наши бабушки консервировали хрустящие овощи конкретно таковым методом. В качестве консерванта в блюде выступает натуральная кислота, которая появляется в рассоле в итоге процесса брожения.
Бочковые огурчики постоянно получаются хрустящими и благоуханными. Способом брожения можно закатывать соленые огурцы и в трехлитровые стеклянные банки под стальные крышки.
Принципиально соблюсти все правила «кочевого» консервирования.
На заметку! Наилучшим местом хранения банок является погреб. В теплом светлом помещении огурцы стремительно закисают.
Чтоб приготовить смачные благоуханные броженые огурцы, возьмите на заметку несколько советов:
- непременно добавляйте в засолку хрен: корень либо листья;
- для придания остроты добавьте небольшой перец-чили;
- выбирайте сорта огурцов, пригодные для засолки;
- используйте свежесобранные огурцы;
- добавляйте соль большого помола;
- заливайте овощи прохладной водой.
Через некое время рассол засоленных способом брожения огурчиков мутнеет. Такового эффекта не стоит страшиться, напротив, это значит, что процесс брожения запущен, соленые овощи находятся «под контролем» натуральной кислоты – консерванта. Но хранить заготовки наиболее 2-ух лет не рекомендуется, огурцы теряют хрустящие характеристики.
Нужные ингредиенты
Разглядим традиционный рецепт «кочевых» огурчиков. Ингредиенты:
- свежайшие огурцы;
- листья хрена и смородины;
- зонты укропа с семенами;
- перец темный горошком;
- чеснок зубцами;
- вода, соль.
Некие хозяйки, для придания пикантности рассолу, добавляют в качестве специй веточки базилика либо корень петрушки. С течением времени у всякого повара возникают свои скрытые ингредиенты.
Все ингредиенты нужно выложить в определенной последовательности в простерилизованные стеклянные трехлитровые банки. На дно емкостей выкладывают перец горошком, зубчики чеснока и корень петрушки. Потом плотно закладывают огурцы. Сверху на овощи располагают листья хрена, смородины, укроп и добавляют соль.
Дальше все ингредиенты заливают прохладной водой и закатывают банки под стерилизованные стальные крышки. Хранят огурчики в холодном черном месте.
Как избрать и приготовить огурчики
Чем меньше времени пройдет меж сбором огурцов и началом процесса засолки, тем лучше. Овощи должны быть свежайшими – это главный секрет успешного консервирования.
Чем меньше плоды, тем наиболее хрустящими будут «кочевые» огурчики. Попы нужно обрезать острым ножиком с обеих сторон. Заливать приготовленные овощи можно лишь прохладной водой, так огурцы сохранят свою упругость.
Принципиально для засолки верно подобрать сорта огурцов. Некие разновидности зеленоватых овощей подступают лишь для салатов и потребления в свежайшем виде, а при засолке сходу стают мягенькими. Дайте предпочтения сортам, подходящим для маринования.
Изготовление тары
Обычный рецепт изготовления броженых огурчиков – изготовление рассола в бочках. Принцип заготовки в стеклянных банках не очень различается. Принципиально, чтоб применяемые емкости были стерильны, включая крышки.
Обычно банки стерилизуют на водяной бане в течение 15-20 минут, туда же помещают и крышки. Недозволено допускать резкого перепада температур, другими словами простерилизованным банкам необходимо отдать время остыть, резко заливать их прохладной водой недозволено, емкости могут треснуть.
Как закрывать броженые огурцы под стальные крышки?
Некие рецепты дают на первом шаге консервирования закрыть банки обыкновенными пластмассовыми крышками, а через некоторое количество дней закатать готовые огурчики под стальные. Соблюдать такую очередность не непременно. Для закладки на долгое хранение идеальнее всего сходу закатывать емкости под стальные крышки.
На 3-литровую банку уходит около килограмма хрустящих овощей, солить огурцы нужно на крайнем шаге консервирования, перед тем, как закрыть банки крышками.
Предстоящее хранение готового продукта
Безупречная температура для хранения заготовок соленых огурчиков – +7…+9 С. Солнечный свет нарушает процесс брожения, огурцы, хранящиеся в отлично освещенных помещениях, стремительно закисают, теряют хрустящие характеристики, стают мягенькими.
Не храните заготовки рядом с радиаторами отопления либо на теплом полу. Свет и тепло – препятствия для долгого хранения маринованных огурчиков.
Загрузка...
