Как солить сливы

Позабытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму

Слива — одно из самых возлюбленных деревьев наших садоводов. Она нетребовательна, урожайна, отлично приспосабливается в холодном климате, дает смачные, благоуханные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сейчас я желаю напомнить для вас один из позабытых в наши деньки методов заготовить сливу на зиму — квашение.

Квашеные либо, как их еще именуют, моченые сливы получаются плотными и благоуханными. Их изготовление не представляет особенного труда. В зимнюю пору такие сливы непревзойденно идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые обыкновенные варианты изготовления квашеных слив, как говорится, по-быстрому.
Читайте также: 7 методов приготовить смачное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

• Квашеные сливы: самый обычной рецепт изготовления
• Квашеные сливы: рецепт изготовления с прянностями
• Квашенные сливы: рецепт для маленького количества фруктов
  • Еще советуем почитать:

Квашеные сливы: самый обычной рецепт изготовления

• сливы — 10 кг;
• Вода — 5 л.;
• сахар — 150 гграмм;
• повареная соль — 75 гр;
• листья смородины либо вишни.

Для изготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних видов, например, сорта «Венгерка». Кропотливо помыть, обсушить на полотенце. Опосля уложить сливы в заблаговременно приготовленную чистую глубокую кастрюлю либо пластиковое ведро. Наши праотцы квасили сливы в дубовых бочках, если у вас такая имеется, используйте ее. Итог в этом случае должен быть еще наилучшим.

Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, потом даем остыть. Остывшим рассолом заливаем приготовленные сливы, накрываем их смородинным листом, сверху незапятанной марлечкой и ставим на неделю на сбраживание.
Читайте также: Как стремительно квасить капусту в домашних критериях.

Через неделю, другими словами когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. По мере необходимости доливаем незначительно воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы приблизительно через месяц, а хранится могут до полугода.

Квашеные сливы: рецепт изготовления с прянностями

Изготовление моченых слив по этому рецепту почти во всем похоже на предшествующий. Есть только маленькая разница в ингредиентах. Итак, нам пригодится:

• сливы — 10 кг;
• Вода — 5 л.;
• сахар — 250 гграмм;
• повареная соль — 75 гр;
• лавровый лист — 50 гр;
• горчица — 25 гр;
• листья смородины либо вишни для убежища слив.

Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом необходимо залить приготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в прошлом рецепте.
Читайте также: 2 неповторимых рецепта засолки помидор по-быстрому.

Квашенные сливы: рецепт для маленького количества фруктов

В изложенных выше рецептах рассказывалось как приготовить моченые сливы на зиму, если их много. Такие рецепты нормально подходят обладателям дачных и приусадебных участков, у каких свои сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас не измеряется ведрами, а только парой-другой кг, не торопитесь закрывать эту страницу. Можно приготовить квашеные сливы по последующему рецепту.

• 2 кг зрелых, упругих слив;
• 150 гр меда;
• 20-25 гр соли;
• 2 литра воды;
  ;вишневые веточки;
• трехлитровая простерилизованная банка.

Помыть сливы, обсушить, сложить в трехлитровую банку. Воду подогреть, развести в ней мед и соль, остудить. Залить рассолом сливы, укрыть их сверху вишневыми веточками и незапятанной марлей. Отставить на 10 дней в холодное пространство на сбраживание.

Через 10 дней выкинуть вишневые ветки, долить воды (по мере необходимости) и поставить сливы в погреб приблизительно на месяц. Опосля их можно есть. Так как банка много места не занимает, заместо погреба можно употреблять холодильник. Тщательно о изготовлении слив по этому рецепту рассказывается в последующем видео.

Маринованные сливы на зиму

Маринованные сливы — потрясающий гарнир к мясу, с ними самое обычное блюдо преобразуется в ресторанный деликатес. Это благоуханный десерт в наилучших традициях восточной кухни, также пряная закуска под водочку. Словом, восхитительная штука, настоятельно рекомендую заготовить пару баночек сливы в маринаде на зиму.

Предлагаю вашему вниманию рецепт маринованных слив без стерилизации на зиму. Для изготовления лучше употреблять сорт слив «Угорка» («Венгерка»), тогда получатся маринованные сливы как маслины, либо оливки, — гладкие, блестящие, смачные и благоуханные. Учтите, что плоды непременно должны быть твердые и непереспелые, по другому они не будут держать форму и полопаются, перевоплотился в сливовое пюре.

Мариновать косточковые необходимо 3 денька. Но не пугайтесь, ваше неизменное присутствие на кухне не будет нужно. Два раза в денек (с утра и вечерком) всего только сливать со слив маринад, доводить его до кипения и заливать назад. Только на 3-й денек фрукты можно будет, в конце концов, закатать в банки под ключ.

На вкус маринованные сливы с гвоздикой, корицей, бадьяном и лавровым листом получаются превосходные! Сочные, пропитанные кисло-сладким сиропом, с дразнящим запахом — притча!

Ингредиенты

• слива – 1 кг
• вода – 200 мл
• 9% уксус – 100 мл
• сахар – 300 г
• соль – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• бадьян – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• темный перец – 10 шт.
• корица – 1/2 палочки

Изготовление

Для консервирования я отбираю плотные и упругие сливы, отбраковываю мягенькие, с червоточинкой. Промываю и даю обсохнуть. Потом любой плод накалываю вилкой в 1-2 местах, глубоко, фактически до самой косточки. Перекладываю сливы в миску либо в эмалированную кастрюлю, где они будут мариноваться. Косточки извлекать не надо. Вилку берите с наточенными зубцами, чтоб она не рвала, а прокалывала кожицу.

Сейчас самый принципиальный момент — изготовление маринада. Я отмеряю 200 мл воды и 100 мл уксуса (столовый, 9%). Добавляю сахар, соль и специи: лавровый лист, корицу, бадьян, гвоздику, темный перец. Ставлю на огнь, довожу до кипения и провариваю 2-3 минутки.

Заливаю сливы жарким маринадом. Чтоб они не лопались, маринад должен быть не бурлящим и не снятым прямо с плиты, а чуточку остывшим, но жарким — градусов 80-90. Радиальными движениями слегка встряхиваю миску, чтоб все сливы погрузились в жаркий маринад. Накрываю миску крышкой и оставляю в таком виде на 10-12 часов в холодном месте (опосля остывания можно перенести в холодильник).

На последующий денек сливаю маринад в кастрюлю. Довожу до кипения, провариваю на слабеньком огне 5 минут и опять заливаю сливу жарким маринадом. Опять оставляю мариноваться на 10-12 часов.

В общем счете повторяю функцию 3 денька, с утра и вечерком. С каждым настаиванием слива будет пускать больше сока и окрасит сироп в прекрасный рубиновый цвет.

В крайний, 3-ий денек, приступаю к закатке. Для этого стерилизую банки и кипячу крышки. Раскладываю маринованные сливы по баночкам. Направьте внимание, что я убираю все специи, не считая лаврового листа и перца горошком. Все дело в том, что бадьян, корица и гвоздика уже дали собственный вкус и запах сливам, если их бросить, то их присутствие будет лишне назойливым и мощным. Заполненные доверху емкости заливаю бурлящим (!) маринадом до самого верха и герметично укупориваю крышками. Переворачиваю ввысь дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного остывания.

Выходит приблизительно 1 литр наивкуснейших маринованных слив и маленькая порция «на пробу». У меня обычно остается маринад — в сей раз осталось невостребованным полстакана. Не торопитесь его выливать. Маринад можно уварить до густоты соуса и подать с мясом. А еще сливовый сироп отлично подступает для маринования груши: добавляете половинки либо четвертинки, а потом готовите буквально так же, как и сливы. Если осталось весьма много сиропа (сливы были сочные), то тогда законсервируйте его раздельно в стерильные емкости и оставьте храниться до зимы на полке холодильника, чтоб употреблять для изготовления мяса, поливать птицу при запекании, также для заправки салатов.

Хранить консервацию следует в черном и холодном месте не больше 1 года, но, обычно, завершаются деликатесные припасы еще резвее. Подавать сливы уместно в тех же вариантах, что и маслины. Попытайтесь, например, сочетание с сырами типа горгонзола — божественно смачно! Приятного для вас аппетита и успешных кулинарных тестов!

От редации: Еще два рецепта маринованной сливы

Слива маринованная «Закусочная»

Рецепт резвого изготовления, весьма смачный и легкий. Таковая маринованная слива неподменна, если встреча гостей уже назначена, а времени не достаточно.

Ингредиенты и изготовление:

• сливы угорка 1/2 кг
• оливковое масло 100 г
• винный уксус 3 ч. л.
• прованские травки 1 ст. л.
• ароматный перец 4 горошины
• темный и красноватый перец молотый по вкусу
• зерна горчицы 1 ст. л.
• семечки кориандра 1 ч. л.
• 3 веточки петрушки
• 2 веточки кинзы
• соль щепотка

1. Вымытую сливу освобождаем от косточек, разрезаем на 4 части.
2. Специи измельчаем и заливаем оливковым маслом.
3. В контейнер, который мы поставим в холодильник, выкладываем сливы, заливаем маслом со специями, перемешиваем, чтоб вкусы и запахи распределилилсь умеренно.
4. Засыпаем мелко порубленной зеленью, закрываем и ставим в холодильник на день. На последующий денек пробуем и угощаем.

Маринованные сливы с чесноком

Сливу можно замариновать, уложив на дно банки чеснок и специи, а можно создать еще увлекательнее — нафаршировать чесноком каждую сливу. Количество специй условно — добавляйте на собственный вкус. Это касается соли и сахара.

Ингредиенты и изготовление:

• слива 2 кг
• чеснок 1-2 головки
• лавровый лист 4 шт.
• красноватый жгучий перец 1/4 стручка
• гвоздика 8 шт.
• ароматный перец 8 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус 6% 75 мл
• соль 1 ч. л.
• сахар 100-150 г

1. Подготавливаем банки. На дно каждой распределяем зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и остальные специи. Сверху кладем сливы, проколотые в нескольких местах зубочисткой, стараемся поплотней.
2. Заливаем сливу кипяточком, прикрываем крышками, даем остыть около 15 минут, сливаем воду из банок в кастрюлю и доводим до кипения. Опять заливаем сливу в банках кипяточком из кастрюли, снова остужаем и кипятим. Повторяем снова. На 3-ий раз из слитой воды готовим маринад.
3. Заливаем банки бурлящим маринадом, сходу закатываем, переворачиваем и укутываем теплой тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы).

P. S. Если желаете нафаршировать сливы чесноком, сделайте в сливе надрезы с одной стороны, извлеките косточки и положите заместо их несколько пластинок чеснока. Все другое — по схеме.

4 рецепта маринованных слив — смачной и особенной закуски

Если вы не пробовали это блюдо, вы почти все упустили. Кисло-сладкие пряные сливы великолепны и сами по для себя, и в качестве дополнения к мясу, рыбе либо сырам.

5 нужных советов

1. Для маринования идеальнее всего подступают сладкие, но слегка недозрелые тёмные сливы с плотной мякотью. Если они будут весьма мягенькими, то развалятся при термический обработке.
2. Перед изготовлением сливы необходимо кропотливо помыть и обсушить.
3. Чтоб кожица не лопнула при заливке жарким маринадом, сделайте на сливах несколько проколов зубочисткой.
4. Сливы выкладывают в стерилизованные банки. Опосля закатки их нужно перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и на сто процентов остудить. Хранить маринованные сливы следует в тёмном холодном месте.
5. Когда съедите сливы, не выливайте маринад, а используйте для изготовления мяса. Он даст блюду особенную фруктовую ноту.

Пряные маринованные сливы с острым перцем

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 400 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 5 сушёных лавровых листьев;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 5 горошин ароматного перца;
• 1 звёздочка сушёного бадьяна;
• 600–800 г сливы;
• 2 острых перца;
• 2 столовые ложки яблокового уксуса.

Изготовление

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику, ароматный перец и бадьян. Готовьте ещё 5 минут на умеренном огне.

Выложите сливы и целые перцы в миску либо другую ёмкость. Залейте бурлящей жидкостью и оставьте на 15 минут. Возвратите маринад в кастрюлю, доведите до кипения и залейте сливы ещё на 15 минут.

Выложите сливы в стерилизованные банки. В каждую из их засуньте по острому перцу. Ещё раз вскипятите жидкость и добавьте уксус. Залейте банки маринадом и закатайте.

Маринованные сливы с коньяком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 300 мл воды;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3–4 бутона сушёной гвоздики;
• 2–3 горошины чёрного перца;
• 2–3 горошины ароматного перца;
• 4 столовые ложки коньяка;
• 600–800 г сливы.

Изготовление

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и отлично размешайте, чтоб приправы растворились.

Влейте уксус и всыпьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте маринад на слабеньком огне пару минут, пока он не станет незначительно тягучим. Добавьте коньяк и размешайте.

Выложите сливы в миску либо другую ёмкость и залейте жарким маринадом. Оставьте на час при комнатной температуре. Потом возвратите маринад в кастрюлю, доведите до кипения и опять залейте им сливы. Повторите то же самое через 60 минут.

Ещё через час опять слейте маринад и доведите его до кипения. Выложите сливы в стерилизованные банки, заполните маринадом и закатайте.

Маринованные сливы, фаршированные чесноком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• 1–1½ кг сливы;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 4 горошины ароматного перца;
• 4 бутона сушёной гвоздики;
• 500 мл воды;
• 160 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Изготовление

Очистите чеснок. Большие зубчики нарежьте толстыми дольками.

Сделайте на каждой сливе продольный надрез и аккуратненько удалите косточку. Потом вставьте вовнутрь дольку либо зубчик чеснока.

В стерилизованные банки бросьте лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху уложите фаршированные сливы.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минутки, чтоб приправы на сто процентов растворились.

Залейте сливы бурлящим маринадом, прикройте банки крышками и полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Возвратите жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, вскипятите и готовьте 2–3 минутки. Залейте маринадом сливы и закатайте банки.

Маринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 головки чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка кинзы;
• 1–1½ кг сливы;
• 20 горошин чёрного перца;
• 20 горошин ароматного перца;
• 700–900 мл воды;
• 150 г сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 75 мл уксуса 9%.

Изготовление

Очистите чеснок и порубите зубчики ножиком. Весьма мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу и смешайте с чесноком.

Сделайте на сливах продольные надрезы и аккуратненько удалите косточки. Нафаршируйте плоды чесночной консистенцией.

Разложите сливы по стерилизованным банкам. Сверху бросьте горошины перца. Вскипятите воду, залейте ей сливы, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

Потом возвратите воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Залейте им сливы и закатайте банки.

Как солить сливы

Соленые сливы на зиму – обычной метод сохранить полезные характеристики слив на долгий период времени. Заглавие заготовки в подсознании хозяек сходу же нарисует картину, но, приготовленные по предложенному рецепту сливы , будут не обыкновенными мокроватыми и солеными фруктами , а прекрасными и весьма аппетитно выглядящими дольками, вальяжно расположившимися в благоуханной и прозрачной заливке из оливкового масла , смешанного с сухими пряными травками и малюсенькими кубиками чеснока .

Прекрасная закуска по вкусу припоминает оливки, но не имеет вяжущего привкуса. Абсолютная натуральность компонент делают эту заготовку впрок воистину идеальной, ведь в наше время весьма трудно отыскать продукт питания, который не только лишь на сто процентов удовлетворит гастрономические желания, да и не нанесет вреда. Натуральное оливковое масло (либо хоть какое другое, но без аромата) способно сохранить заготовку в первозданном виде долгое время даже под капроновой крышкой, а благоуханные сухие пряности , которые вы сможете сочетать на своё усмотрение.

Приготовить таковой деликатес своими руками в домашних критериях весьма просто и при всем этом просто.Издержки вашего времени будут минимальными, а итог трудов вдохновит на новейшие подвиги и опыты. Рецепт соленых слив можно без колебаний записывать в раздел золотых рецептовличной поваренной книжки с пометкой «пальчики оближешь», а в последующем сезоне заготовки прирастить закладку и приготовить удвоенную порцию замечательной закуски.

Идеальный вкус, безупречный вид, расчудесный запах, замечательная цветовая композиция – все это просто умещается и отлично смешивается в одной баночке, в которую с любовью и частицей души уложены сливы, приготовленные по обычному рецепту с пошаговыми фото, и подробными, понятными даже самой неопытной хозяюшке, объяснениями действий.

• Слива
  (голубая, 2,5 кг)
• Чеснок
  (5-7 шт.)
• Оливковое масло
  (50 мл для смазывания + 250 мл для заливки)
• Морская соль
  (по вкусу)
• Перец чили
  (1 стручок)

Отберем самые прекрасные и ровненькие сливы схожей степени зрелости. Выложим их в глубокую миску, а потом хорошо промоем в теплой проточной воде, обтирая пальцами сизый налет, но стараясь очень не прижимать плоды. Промытые сливы разложим в один слой на мультислойных картонных салфетках либо полотенце с высочайшим влагопоглощением для просыхания.

Просохшие сливы осторожно разделяем на половинки и попутно удаляем косточку. Если слива плохо делится (криво отрывается край с мякотью, к примеру), то помогайте для себя отлично заточенным ножиком с маленьким лезвием: делайте глубочайший надрез до самой косточки по всей окружности сливы в месте срастания долек и на обратной стороне. Аккуратненько разбитая слива имеет наиболее приемлемый вид в готовой закуске, невзирая на то, что в процессе подвяливания и просолки она будет незначительно сморщиваться, отдавая избыток сока.

Подготовим чеснок. Количество его указанно примерное, поэтому что головки чеснока имеют различный размер и различное количество зубков. Количество нарезанного чеснока обязано быть достаточным, для того чтоб разложить по одной пластинке чеснока на каждую дольку сливы, плюс одна головка (зубчика три-четыре больших либо пять-шесть маленьких) для настаивания масла, которую пока не очищайте, ведь понадобится она лишь через двенадцать часов. Для облегчения чистки чеснока залейте его полностью прохладной водой и оставьте минут на пятнадцать. Слейте воду и с помощью острого ножика очистьте чеснок, временами обмакивая ножик в прохладную воду.

Нарежьте чеснок, созданный для раскладывания поверх слив, тонкими пластинками, как показано на фото и осторожно пересыпьте в чистую тарелку.

Приготовленные половинки слив выложите срезами ввысь на поддоне электронной сушилки для овощей и фруктов, не накладывая друг на друга, да и не оставляя просветов меж ними – слива достаточно стремительно вялится, потому расстояние меж ними будет с течением времени возрастать. С помощью мягенькой силиконовой кисточки смажьте все сливы оливковым либо хоть каким иным растительным маслом, чтоб предупредить резвое высыхание и дозволить умеренно провялиться фрукту.

На половинки промасленных слив кладем по одной нарезанной пластинке чеснока. Создавать раскладку чеснока, как и измельчение идеальнее всего в перчатках, чтоб запах эфирных масел не преследовал вас в протяжении следующего денька.

Поддоны со сливами выставим в электросушилку и выберем продолжительность процесса сушки и температуру нагрева, если крайняя функция доступна устройству, имеющемуся в арсенале вашей кухни. 1-ый шаг сушки занимает приблизительно двенадцать часов при температуре 70 градусов Цельсия.

Посыплем сливы с маслом и чесноком пряными травками, растирая их прямо при посыпании пальцами. Ароматные травки приобретайте большого помола и лишь от не плохих производителей, избегая мелкоизмельченных консистенций из-за наличия огромного количества добавок в их, и отсутствия выраженного запаха. От свойства травок впрямую зависит свойство вяленых слив, их запах и вкус. Присыпанные пряными травками сливы незначительно посолите, используя пищевую морскую соль – она выступит в роли натурального консерванта и не сделает сливу высушенной пересоленной в отличие от обыкновенной поваренной соли.

По истечении восьми часов сливы будут смотреться, как на фото и будут весьма смачно пахнуть. На вкус слива тоже будет идеальной. Не позволяйте домочадцам подглядывать в лоточки, открывая их, ведь с каждым взором вяленых слив становится меньше и меньше, и высока возможность того, что закатывать впрок будет нечего!

В конце отведенного на вяление времени сливы будут смотреться уже по другому: на сто процентов усохшая кожица поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой комфортно устроилась довольно очень уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова!

Процесс предстоящей заготовки соленых слив на зиму начнем с подготовки банок для укладки солено-вяленного фрукта. Промоем их в теплой воде с пищевой содой и хорошо прополощем в проточной воде, а потом, во избежание всяких казусов, простерилизуем в протяжении 5 минут каждую на пару либо в протяжении 10 минут в микроволновке на полной мощности и непременно на третья часть заполнив жаркой водой. Крышки также необходимо вымыть по аналогии с банками, а потом прокипятить в протяжении 2-ух минуток. Банки и крышки к ним непременно просушите опосля стерилизации, и закладку производите в сухие банки. Укладывать половинки слив необходимо не утрамбовывая, да и не оставляя просветов меж ними.

В банки со сливами необходимо залить жарким растительное масло, которое совместно с нарезанными пластинками из одной головки чеснока, пряными травками (шалфеем, розмарином, тимьяном и иными пряностями, к примеру, горчицей), нарезанным колечками стручком перца чили доведем до кипения.

Заливать в банку необходимо столько масла, чтоб все просветы меж сливами были заполнены.Осторожно вращайте банку, незначительно наклоняя то в одну, то в другую сторону, чтоб скопившийся воздух замещался жарким маслом.

Сливы в банке в конце заливки должны быть на сто процентов покрыты, как на нашем пошаговом фото.

Сливам в масле необходимо отдать незначительно остыть. За этот период времени они незначительно поднимутся ввысь.

Оставшиеся в ковшике пряности и перец незапятанной сухой ложкой осторожно выложите поверх слив.

К употреблению соленая слива на зиму готова фактически сходу, но идеальнее всего будет ей настояться в масле в протяжении недельки.

Хранить соленую подвяленную сливу можно в протяжении долгого периода времени, ведь масляная заливка не даст ей затвердеть либо лишне размякнуть, к тому же станет хорошей заправкой к овощному салату и просто благоуханным маслицем, в которое весьма приятно окунуть мякиш с румяной корочкой новоиспеченного воздушного французского батона.