Варенье из груш с пектином

Конфитюр из груш

Ингредиенты

Груши – 2 кг (очищенных)

Пектин/желирующая смесь – 2 упаковки

Лимон – 0.5 шт. (цедра и сок)

Корица молотая – по вкусу

Ванильный сахар – 1 упаковка

Мускатный орешек – 1 щепотка

Сок лимона – 1 ст.л. (по вкусу)

• 156 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Конфитюр из груш

Пошаговый рецепт с фото и видео

Конфитюр из груш – обычной и красивый метод консервации груш на зиму. Минимум времени на изготовлении и малое количество сахара в составе разрешают сохранить и выделить естественный запах и сладость груш. Дополненный ароматными специями, грушевый конфитюр выходит в меру сладким, пряным и весьма благоуханным.

Густой, тягучий и глянцевый, по смеси он припоминает весьма густой джем либо желе. Таковая заготовка – безупречное дополнение к чашечке жаркого чая и свежайшим булочкам, выпечке и десертам. Попытайтесь!

Для изготовления конфитюра из груш на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Заблаговременно подготовьте крышки и банки для консервации. Кропотливо вымойте банки с содой, а потом простерилизуйте на пару, в духовке либо микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Вымойте груши и переберите. Отсортируйте половину либо 2/3 от общего размера груш, отделив наиболее большие экземпляры.

Большие груши очистите от кожицы и нарежьте маленькими кусками. Груши с наиболее плотной мякотью стоит порезать помельче, для того чтоб они успели приготовиться за то недолговременное время, которое готовится конфитюр.

Вторую половину груш нарежьте большими кусками, не очищая, но удалив семенную коробку. Можно, естественно, очистить и все груши, но это лишняя работа, ведь половину из их мы все равно будем размельчать до состояния фруктового пюре.

Взвесьте получившийся размер фруктов и отмерьте пропорциональное количество сахара, в согласовании с советами производителя пектина.

Половину приготовленных груш (неочищенных) измельчите в блендере.

Получившееся фруктовое пюре расположите в кастрюлю.

Добавьте груши, нарезанные кусками, и пектин. Следуя аннотации на упаковке, пектин я за ранее смешала с 2 ст.л. сахара.

Срежьте цедру с половинки лимона большими полосами и добавьте в кастрюлю.

Также добавьте специи: ванильный сахар, 2 бутона гвоздики, незначительно молотого мускатного орешка и корицы.

Кропотливо все размешайте и, помешивая, на среднем огне доведите до кипения.

Когда смесь закипит, добавьте сахар и 1 ст.л. лимонового сока.

Помешивая, опять доведите смесь до кипения и варите 3 минутки. Выключите огнь и извлеките гвоздику и цедру лимона.

Разлейте конфитюр из груш по стерилизованным банкам. Закройте приготовленными крышками и закатайте. Переверните банки крышками вниз и оставьте на 5 минут. Потом возвратите в начальное положение, укутайте и оставьте до полного остывания.

Грушевый конфитюр на зиму готов! Приятного аппетита!

Грушевое варенье: мелкие секреты

Оно непременно будет благоуханным, смачным, прекрасным и густым, если знать несколько малеханьких секретиков.

Моя груша Лада завалила урожаем. И его необходимо срочно употреблять, поэтому что этот сорт не хранится: переспеет и сходу становится груша невкусной, ватной… Потому сама уже сварила 4 варианта зимнего десерта, насушила для зимних компотов и соседям пораздавала. Как бы можно и передохнуть, но… уже начала поспевать груша Чижовская. У данной для нас плоды могут полежать неделю-другую, но количество таково, что съесть все не реально, означает снова придется созодать заготовки.

Приятельница, получившая от меня плетенку груш, посетовала, что варенье у нее вышло очень жидкое, попробовала загустить пектином – никакого эффекта. Стали разбирать ее деяния и выявились обычные ошибки.

Во-1-х, не учла, что сорт весьма сочный и сладкий.

Во-2-х, варила с пектином 5 минут опосля закипания.

Для начала давайте уточним, что все загустили необходимо употреблять строго по аннотации, что написана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои индивидуальности. Чем подольше варите с Пектином, тем ужаснее он загущает. Если внесете агар-агар конкретно в джем и поварите – фактически никакого эффекта.

Если кратко, то проще всего употреблять агар-агар: растворили в воде (обычно советуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод либо фруктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабеньком огне, подержали практически 2 минутки и влили в уже готовый остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам. Этого количества агар-агара хватит для изготовления варенья либо джема из 1-1,5 кг фруктов.

Пектин идеальнее всего употреблять для изготовления желе либо джема. Размельченные ягоды либо фрукты варим с сахаром (1:0,5) 5-6 минут. 10 г пектина смешиваем с 2 ст. ложками сахара и узкой струйкой, помешивая, вводим в массу, продолжая помешивать, доводим до кипения и отсчитываем 3(!) минутки. Все, стремительно сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на древесную дощечку и дали постоять 5 минут. Потом перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сходу, а через 5-6 часов, опосля остывания.

Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и только потом добавляют сахар. Так что читайте аннотацию на пакете. И направьте внимание на пропорции!

Про грушевое варенье еще необходимо знать, что оно не весьма прекрасного цвета, потому я постоянно добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Конкретно она делает варенье, пюре, джем из груши прекрасного цвета. При этом, насыщенность цвета зависит от технологии.

1-ое, наиболее насыщенного карамельного цвета, варила так:

удалила семенную камеру и сняла кожицу у груш, порезала дольками, пересыпала сахаром и ставила на 4-6 часов.

Поставила варить на средний огнь. Довела до кипения и варила 5 минут. Сняла, поставила на древесную дощечку на 5-6 часов. Верно, дальше варила еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5-6 часов. В 4-ый раз варила 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за прекрасный цвет).

Пропорции: 1 кг очищенных груш, 800 г сахара, 0,5 ч. ложки куркумы.

Готовое варенье разлила по стерильным баночкам. У вас осталось много сиропа? Непревзойденно! Не втискивайте его в банки с вареньем, по другому оно будет жидковатым. Отлейте в баночку и пусть постоит в холодильнике некое время.

Видите ли, рецепт традиционный. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с благоуханными добавками, к примеру, с корицей, ванилью и лаймом. Но сегодня Лада таковая благоуханная, просто традиционный запах дюшес, что жаль его забивать иными запахами.

2-ой вариант грушевого варенья я делала резвым и с небольшим количеством сахара, потому употребляла Желфикс 2:1.

Груши очистила от семенной камеры и кожицы, порезала кубиком (приблизительно 1х1 см). Сложила в кастрюлю для варки варенья, поставила на средний огнь и довела до кипения, повсевременно помешивая, чтоб умеренно выделялся сок и груши не пригорели. Поварила практически 2 минутки. Чуток остудила. Желфикс смешала с сахаром, умеренно рассыпала по поверхности фруктов, перемешала и довела до кипения, сходу же как возникли бульки, аккуратненько всыпала сахар и куркуму, перемешала и дождалась закипания. Отныне варила, помешивая, ровно 5 минут. Сходу же сняла с плиты, удалила пенку и разлила по баночкам, герметично закрыла крышками, перевернула на дощечку, накрыла толстым полотенцем. Через 5 минут перевернула емкости и снова накрыла полотенцем.

Пропорции: 1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 25 г Желфикс 2:1, 0,5 ч. ложки куркумы.

На примере этих 2-ух технологий видно, как конечный вариант варенья различается по цвету. Скажу больше, различается и по вкусу: груша в традиционном варенье быстрее мармеладная, а в варенье с Желфиксом, она альденте, любой кусок как будто бы лишь слегка прогрет.

Про грушевое пюре и желе напишу позднее. Непременно, поэтому что это весьма смачные заготовки с внедрением агар-агара и пектина. К тому же у нас. если помните, в холодильнике стоит баночка с грушевым сиропом от варки варенья.

И крайнее. Одна въедливая читательница увидела, что все заготовки я ставлю на древесную дощечку. И это не прихоть, а доп средство для прогревания консервов. Дерево держит тепло, потому заготовки медлительнее остывают.

Джем из груш на зиму

Обычной грушевый джем с узким запахом ванили станет безупречным дополнением к хрустящим тостам и прелестной внутренностью для домашней выпечки. Он сладкий и густой, ласковой смеси, отлично застывает и просто готовится.

Консервировать грушу на зиму можно по неповторимым рецептам, с букетом специй, добавлением долек лимона, алкоголем, орешками, даже маком либо сгущенным молоком. Таковой сладкий десерт пробуешь торжественно, наслаждаясь каждой ложечкой янтарного варенья либо повидла. Но если заготовлять для внутренности и промазывания пирогов и пирожков, ну и просто на хлебушек к чаю, нет лучше обычного рецепта джема из груш на зиму: груши, сахар, лимоновый сок и, скажем, ванилин (либо анис, кардамон, лимоновая цедра).

Рецепт джема из груш подступает для варки хоть какого сорта фруктов. Можно употреблять большие и мелкие, плотные и переспелые плоды. Зависимо от сорта джем получится янтарным либо светло-золотистым, желеобразной смеси либо как повидло. Но в любом случае заготовка на зиму будет смачной и ароматной.

Ингредиенты

• груши – 500 г незапятнанного веса
• сахар – 250 г
• лимоновый сок – 2 ст. л.
• ванилин – на кончике ножика

Изготовление

Если груши мягенькие и очень переспевшие, то их довольно помыть и можно варить со шкуркой. А вот твердые и плотные плоды следует очистить, тогда джем получится наиболее однородным.

Из всякого плода я вырезала сердцевину, а потом порезала мякоть маленькими кусками. Выложила в кастрюлю, пересыпая сахаром. Не надо дожидаться, пока пустит сок, все равно все куски будут измельчаться в однородную фруктовую массу.

Поставила кастрюлю на слабенький (самый-самый небольшой) огнь и прогревала до того времени, пока сахар на сто процентов растворится — приблизительно 10-15 минут, помешивая древесной лопаткой.

Как в кастрюле возникло много сока и сироп закипел, прирастила огнь до среднего. Варила 30 минут, без крышки, до полной готовности и мягкости груш, помешивая лопаткой, чтоб ничего не подгорело. Сняла кастрюлю с плиты, пробила погружным блендером до однородности. Если специальной техники у вас нет, то сможете перетереть через сито либо потолочь толкушкой для картофеля (но тогда останутся маленькие вкрапления мякоти).

Добавила лимоновый сок и щепотку ванили. Возвратила на плиту, довела до кипения и варила еще 10 минут на среднем огне, помешивая, без крышки, чтоб ушла лишняя влага. Лимоновый сок добавляйте непременно! Кроме роли консерванта и регулятора кислотности, он активизирует выработку пектина в груше, который в свою очередь содействует застыванию джема. Время финишной варки быть может увеличено, если готовите сходу двойную либо тройную порцию либо груши весьма жидкие — в таком случае инспектируйте готовность, капнув на тарелку, если стекает весьма медлительно, то готов.

Жаркий джем я разлила по стерилизованным сухим (!) баночкам, сходу же укупорила. Крышки можно брать любые, как завинчивающиеся, так и под ключ. Крутить и укутывать не непременно, емкости и так будут отлично стоять.

Выход из обозначенного количества ингредиентов составляет приблизительно 400 мл, но почти все зависит от избранного сорта, потому советую заготовить тару различного размера, лучше маленького литража. Хранить ординарную заготовку на зиму из груш следует в холодном и черном месте, срок — 1 год.